كايل مقلى بالثوم والليمون

طريقة التحضير

1. 1

   الخطوة 1

   اغسل الكايل تحت ماء جارٍ نظيف وبارد، وافرك الأوراق بلطف، خصوصاً بين التجاعيد حيث قد يختبئ التراب. صفِّه وانفض الماء الزائد: بضع قطرات عالقة على الأوراق تساعدها على التبخّر، أمّا الكثير منها فيجعل الزيت يطقطق.

2. 2

   الخطوة 2

   انزع الأوراق عن السيقان. قطّع السيقان شرائح رفيعة (نحو 5 ملم) واحتفظ بها جانباً، ومزّق الأوراق أو قطّعها قطعاً بحجم 4–5 سم.

3. 3

   الخطوة 3

   قبل إشعال النار، قطّع الثوم وابشر قشر الليمون ثم اعصره، فالطهو يتمّ بسرعة.

4. 4

   الخطوة 4

   سخّن زيت الزيتون في المقلاة الواسعة على نار متوسطة. أضف الثوم (والفلفل الحار إن رغبت) وقلّبه 1–2 دقيقة حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبياً فاتحاً. لا تتركه يتحمّر كثيراً لأنه يصبح مرّاً.

5. 5

   الخطوة 5

   أضف شرائح السيقان مع رشّة ملح، وقلّبها 2–3 دقائق حتى تبدأ بالطراوة.

6. 6

   الخطوة 6

   أضف الأوراق حفنة بعد حفنة، وقلّبها بالملقط لتذبل في الزيت بالثوم. اسكب الماء، وغطِّ المقلاة واتركها دقيقتين.

7. 7

   الخطوة 7

   ارفع الغطاء وتابع التقليب 1–3 دقائق إضافية حتى تطرى الأوراق مع بقاء لونها أخضر زاهياً ويتبخّر الماء. توقّف قبل أن يبهت لونها أو يميل إلى الرمادي.

8. 8

   الخطوة 8

   ارفع المقلاة عن النار، وأضف بشر الليمون وعصيره، وتبّل بالملح وقلّب. تذوّق وعدّل، ثم قدّم الكايل ساخناً.

نصائح الطهي

• استعمل أوسع مقلاة لديك: الكايل المكدّس يُسلق بدل أن يُقلى.
• ابدأ بالسيقان لأنها تحتاج إلى بضع دقائق أكثر من الأوراق.
• أضف الليمون في النهاية، فالحموضة المضافة باكراً تُبهت اللون الأخضر.
• قطّع الثوم شرائح بدل دقّه، فالشرائح أقلّ عرضة للاحتراق.

الحفظ والبقايا

الكايل المقلي ألذّ ما يكون فور طهوه. ضع ما يتبقّى في وعاء مغطّى في البراد خلال ساعتين، وتناوله خلال 3–4 أيام. أعد تسخينه في مقلاة حتى يتصاعد منه البخار وأضف عصرة ليمون طازجة. احفظ ما تبقّى من الكايل النيء من دون غسل في كيسه داخل درج الخضار في البراد على حرارة 0–4°م.