كايل مع الحمص والطحينة

طريقة التحضير

1. 1

   الخطوة 1

   سخّن الفرن على حرارة 200°م (180°م مع المروحة) وافرش ورق الزبدة في الصينية. صفِّ الحمص واشطفه، ثم جفّفه جيداً بمنشفة نظيفة وانزع القشور التي تنفصل بسهولة.

2. 2

   الخطوة 2

   قلّب الحمص مع زيت الزيتون والكمّون والبابريكا والملح، ووزّعه في طبقة واحدة على الصينية. حمّصه 20–25 دقيقة مع هزّ الصينية مرة في منتصف الوقت، حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً من الخارج.

3. 3

   الخطوة 3

   في أثناء ذلك، اغسل الكايل تحت ماء جارٍ نظيف وبارد، وافرك الأوراق بلطف بين تجاعيدها حيث قد يختبئ التراب، ثم جفّفه جيداً بمجفّف السلطة.

4. 4

   الخطوة 4

   انزع الأوراق عن السيقان السميكة وقطّعها شرائط رفيعة بعرض 1 سم تقريباً. ضعها في وعاء مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من عصير الليمون ورشّة ملح، وافركها 1–2 دقيقة حتى يغمق لونها وتطرى.

5. 5

   الخطوة 5

   حضّر صلصة الطحينة: اخلط الطحينة مع عصير الليمون والثوم، وستتكاثف وتتكتّل في البداية، وهذا طبيعي. أضف الماء البارد ملعقة تلو الأخرى مع الخفق حتى تصبح ناعمة وسائلة كالقشدة الكثيفة، ثم تبّلها بالملح.

6. 6

   الخطوة 6

   اغسل الخيار والبندورة، ثم قطّع الخيار مكعبات وأنصِف حبّات البندورة. افرم البقدونس إن استعملته.

7. 7

   الخطوة 7

   وزّع الكايل على وعاءين، ورتّب فوقه الحمص الدافئ والخيار والبندورة. اسكب صلصة الطحينة بسخاء، ورشّ البقدونس والسمّاق أو البابريكا، وقدّم فوراً.

نصائح الطهي

• سرّ الحمص المقرمش هو تجفيفه جيداً قبل التحميص وعدم تكديسه في الصينية.
• إذا تكتّلت الطحينة مع الليمون فلا تقلق: القليل من الماء البارد مع الخفق يعيدها ناعمة.
• تستعمل الوصفة نصف الكيس؛ النصف الآخر يكفي لـشوربة العدس والكايل.

الحفظ والبقايا

احفظ المكوّنات منفصلة في علب مغطّاة في البراد خلال ساعتين من التحضير، وتناولها خلال 3–4 أيام. يفقد الحمص المحمّص قرمشته في البراد، ويمكن أكله بارداً أو إعادة تسخينه في فرن أو مقلاة ساخنة حتى يسخن جيداً. تتكاثف صلصة الطحينة في البراد، فاخفقها مع قليل من الماء قبل الاستعمال. احفظ ما تبقّى من الكايل من دون غسل في كيسه داخل درج الخضار في البراد على حرارة 0–4°م.