شوربة العدس والكايل

طريقة التحضير

1. 1

   الخطوة 1

   افرد العدس على صحن وانزع منه أي حصى صغيرة أو شوائب، ثم اشطفه في مصفاة تحت ماء جارٍ بارد حتى يصفو الماء، وصفِّه.

2. 2

   الخطوة 2

   سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في القِدر على نار متوسطة. أضف البصل مع رشّة ملح وقلّبه من حين لآخر 6–8 دقائق حتى يطرى ويبدأ بالتذهّب عند الأطراف. أضف الجزر وقلّب دقيقتين، ثم أضف شرائح الثوم والكمّون وقلّب دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة.

3. 3

   الخطوة 3

   أضف العدس والبطاطا و1.5 ل من الماء. اتركه حتى يغلي وانزع الرغوة، ثم خفّف النار إلى غليان هادئ. غطِّ القِدر جزئياً واطهُ 25–30 دقيقة مع التحريك أحياناً، حتى ينضج العدس مع احتفاظه بشكله وتطرى البطاطا. أضف قليلاً من الماء الساخن إذا ثقلت الشوربة كثيراً.

4. 4

   الخطوة 4

   في أثناء طهو العدس، اغسل الكايل تحت ماء جارٍ نظيف وبارد مع فرك الأوراق بلطف، ثم صفِّه. انزع الأوراق عن السيقان، وافرم السيقان ناعماً، وقطّع الأوراق شرائح بعرض 2–3 سم. أبقِ السيقان والأوراق منفصلة.

5. 5

   الخطوة 5

   قبل نحو 10 دقائق من نضج العدس، أضف سيقان الكايل المفرومة. عندما ينضج العدس، أضف الأوراق واتركها على نار هادئة 5–7 دقائق إضافية حتى تطرى ويصبح لونها أخضر داكناً، لا رمادياً.

6. 6

   الخطوة 6

   لقوام أكثف وأنعم، اهرس مغرفة من العدس والبطاطا على جانب القِدر بظهر الملعقة، ثم أعدها إلى الشوربة وحرّك.

7. 7

   الخطوة 7

   حضّر التقلية: سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في المقلاة الصغيرة على نار متوسطة إلى خفيفة، وأضف الثوم المدقوق والكزبرة المفرومة، وقلّب 1–2 دقيقة حتى تفوح الرائحة ويصبح الثوم ذهبياً فاتحاً. اسكب التقلية في الشوربة.

8. 8

   الخطوة 8

   ارفع القِدر عن النار، وأضف عصير الليمون، ثم تبّل بالملح والفلفل الأسود. تذوّق: يجب أن تكون الشوربة ترابية النكهة، غنيّة بالثوم ومنعشة بالليمون. قدّمها ساخنة جداً مع أرباع الليمون.

نصائح الطهي

• العدس البنّي أو الأخضر يحتفظ بشكله، أمّا الأحمر فيذوب ويصبح كالمهروس؛ اختر النوع الذي يناسب القوام الذي تحبّه.
• أضف أوراق الكايل في النهاية فقط: دقائق قليلة تبقيها طريّة وخضراء، والطهو الطويل يجعلها رمادية بنكهة كبريتية.
• أضف الليمون بعد رفع القِدر عن النار ليبقى طعمه منعشاً.
• إذا كنت تتجنّب الغلوتين تماماً، اختر عدساً مكتوباً عليه «خالٍ من الغلوتين»، فقد يختلط العدس بالحبوب خلال التصنيع.

الحفظ والبقايا

برّد الشوربة بسرعة وضعها في علب مغطّاة في البراد خلال ساعتين (وخلال ساعة واحدة إذا تجاوزت الحرارة 32°م). تناولها خلال 3–4 أيام، أو جمّدها على حصص وذوّبها في البراد. أعد تسخينها حتى يتصاعد منها البخار ويسخن كل جزء منها، مع إضافة قليل من الماء لأن العدس يواصل امتصاص السائل، ثم أنعشها بعصرة ليمون. احفظ ما تبقّى من الكايل النيء من دون غسل في كيسه داخل درج الخضار في البراد على حرارة 0–4°م.