كيف نحضّر الكايل؟

• الورق: متماسك ومقرمش، لا ذابل ولا مبلّل.
• اللون: أخضر زاهٍ إلى داكن، من دون اصفرار.
• الرائحة: نظيفة وخضراء، لا حامضة ولا غريبة.
• الكيس: سليم ومحفوظ في البرّاد في المتجر.

ضع الكايل في البراد فور وصولك إلى البيت. تفاصيل كيس عدن في كايل عدن، ونقاط البيع في أين تجد عدن.

1. 1

   افرد الأوراق

   أفرغ الكمية التي تحتاجها على سطح نظيف، وأعِد الباقي إلى البراد من دون غسل.

2. 2

   أبعِد ما ليس سليماً

   أبعِد الأوراق الصفراء أو اللزجة، واقطع البقع المكدومة أو التالفة.

3. 3

   انتبه إلى الطيّات

   قد تحبس طيّات الكايل الأجعد بعض التراب، فاهتمّ بها جيداً عند الغسل.

إذا لاحظت عفناً أو رائحة كريهة، انتقل إلى علامات التلف.

يحمل كيس عدن عبارة «غير مغسول — يُغسل جيداً قبل الاستعمال»، لذلك اغسل الأوراق دائماً قبل أكلها نيئة أو مطبوخة.

1. 1

   اغسل يديك

   20 ثانية بالماء الدافئ والصابون، قبل تحضير الخضار وبعده.

2. 2

   نظّف أدواتك

   استعمل مغسلة ولوح تقطيع وسكيناً ومجفّفة سلطة نظيفة، بعيداً عن اللحوم النيئة وعصاراتها.

3. 3

   افصل الأوراق

   افصل الأوراق بعضها عن بعض ليصل الماء إلى كل جزء منها.

4. 4

   اشطف تحت الماء الجاري

   أمسك كل ورقة تحت ماء جارٍ نظيف وبارد، وافركها بلطف بأصابعك وافتح الطيّات المجعّدة.

5. 5

   تحقّق وكرّر

   إذا بقي أثر تراب أو رمل، اشطف الورقة مرة أخرى.

1. 1

   مجفّفة السلطة

   جفّف الأوراق على دفعات صغيرة، وأفرغ الماء بين كل دفعة وأخرى.

2. 2

   أو منشفة نظيفة

   افرد الأوراق على المنشفة، ولفّها بلطف، واضغط عليها خفيفاً.

3. 3

   للرقائق: جفاف تام

   اترك الأوراق بضع دقائق على المنشفة قبل دهنها بالزيت؛ فأي رطوبة تمنع القرمشة.

1. 1

   طريقة اليد

   أمسك الساق من أسفلها بيد، واسحب الورق بأصابع اليد الأخرى على طول الساق نحو الأعلى.

2. 2

   طريقة السكين

   اطوِ الورقة على طول العِرق، ثم اقطع بمحاذاته.

3. 3

   اترك الأطراف الطرية

   السيقان الرفيعة في أعلى الورقة طرية، ويمكن تقطيعها مع الورق.

4. 4

   استعمل السيقان

   افرمها ناعماً وابدأ بطهيها قبل الورق بدقيقتين أو ثلاث، أو أضفها إلى الشوربة أو الأطباق المقلّبة أو البيستو أو المرق.

أفكار أكثر في استعمالات سيقان الكايل.

جرّب الفرم الناعم في تبولة الكايل.

1. 1

   ابدأ بورق جاف

   ضع الشرائط المجفّفة جيداً في وعاء كبير.

2. 2

   أضف التتبيلة

   رشّة زيت زيتون، وعصرة ليمون، ورشّة ملح.

3. 3

   افرك واعصر

   افرك الأوراق واعصرها بين أصابعك من دقيقة إلى 3 دقائق، حتى تطرى ويصبح لونها أغمق.

4. 4

   تذوّق وأكمل

   عدّل الملح والحموضة، ثم أضف بقية المكوّنات.

طبّق الطريقة في سلطة الكايل بالليمون وزيت الزيتون.

• الحموضة: الليمون، أو السماق، أو دبس الرمان.
• الدهون: زيت الزيتون، أو الطحينة، أو اللبنة.
• لمسة حلوة: الرمان، أو التفاح، أو التمر.
• الملح: رشّة صغيرة تخفّف الإحساس بالمرارة.
• الطهي القصير: يلطّف الطعم، أما الطهي الطويل فيُبرز نكهة كبريتية.

لماذا يكون الكايل مُرّاً أصلاً؟ الجواب في لماذا يكون طعم الكايل مُرّاً؟

1. 1

   التقليب (3–5 دقائق)

   سخّن زيت الزيتون، وحمّر الثوم 30 ثانية، وأضف السيقان المفرومة لدقيقتين، ثم الورق مع رشّة ماء، وقلّب 3–5 دقائق. أنهِ بالليمون والملح. الوصفة

2. 2

   على البخار (4–6 دقائق)

   ضع الورق فوق ماء يغلي، وغطِّه 4–6 دقائق حتى يصبح أخضر زاهياً وطرياً، ثم تبّله بزيت الزيتون والليمون.

3. 3

   رقائق في الفرن (15–20 دقيقة)

   ادهن قطعاً جافّة تماماً بقليل من الزيت والملح، ووزّعها في طبقة واحدة، واخبزها على نحو 150 °م لمدة 15–20 دقيقة مع التقليب في المنتصف. راقبها في الدقائق الأخيرة. الوصفة

4. 4

   مع الخضار المشوية

   أضف الكايل إلى صينية الخضار في آخر 5–8 دقائق من الشوي، حتى تتحمّص الأطراف. الوصفة

5. 5

   في الشوربات واليخنات (آخر 5–10 دقائق)

   أضف السيقان المفرومة مع البصل في البداية، والورق في آخر 5–10 دقائق. شوربة العدس · يخنة الفاصوليا البيضاء

1. 1

   برّد بسرعة

   قسّم البقايا في علب صغيرة أو مسطّحة لتبرد بسرعة، وضعها في البراد خلال ساعتين، أو خلال ساعة في الطقس الحار فوق 32 °م.

2. 2

   تناوله خلال 3–4 أيام

   ينطبق ذلك أيضاً على سلطات الكايل المتبّلة، التي يجب أن توضع في البراد خلال ساعتين كذلك.

3. 3

   سخّن جيداً

   أعِد تسخين البقايا حتى تصبح ساخنة جداً ويتصاعد منها البخار في كل أجزائها.

• في البراد: على 0–4 °م، في درج الخضار، داخل كيسه أو ملفوفاً بشكل غير محكم.
• من دون غسل: اغسل فقط الكمية التي ستستعملها، قبل استعمالها مباشرةً.
• بعيداً عن اللحوم النيئة: أبقِ الخضار بعيدة عن اللحوم والدواجن والأسماك النيئة وعصاراتها.
• لا تجمّد الكيس الطازج: الورق النيء يصبح رخواً بعد التجميد.

تجميد الكايل في البيت (للطهي)

1. 1

   اغسل وحضّر

   اغسل الأوراق، وانزع السيقان السميكة، وقطّعها.

2. 2

   اسلق سلقاً سريعاً

   اغمرها في ماء يغلي نحو دقيقتين.

3. 3

   برّد فوراً

   انقلها إلى ماء مثلّج لإيقاف الطهي.

4. 4

   صفِّ وجمّد

   اعصرها جيداً لإزالة الماء، وجمّدها في أكياس مقسّمة إلى حصص مع كتابة التاريخ عليها.

5. 5

   استعمله مطبوخاً

   أضفه من دون إذابة إلى الشوربات واليخنات والأطباق المقلّبة والعصائر؛ فهو لا يناسب السلطات النيئة.

• اصفرار الأوراق.
• بقع لزجة أو مبلّلة.
• بقع داكنة طرية.
• رائحة حامضة أو غريبة.
• أي أثر للعفن.

إذا كانت بضع أوراق فقط تالفة، تخلّص منها وتفحّص الباقي بعناية. أما إذا انتشر العفن أو الرائحة الكريهة في الكيس، فتخلّص منه كاملاً. والأوراق الذابلة قليلاً فقط، من دون لزوجة أو رائحة أو عفن، تُستعمل بشكل أفضل مطبوخة.

لديك سؤال عن كيس اشتريته؟ تواصل معنا.