يخنة الكايل والفاصولياء البيضاء

طريقة التحضير

1. 1

   الخطوة 1

   اشطف الكايل تحت ماء جارٍ بارد مع فرك الأوراق بلطف، ثم صفّه. انزع الأوراق عن السيقان. افرم السيقان ناعماً واحتفظ بها جانباً، وقطّع الأوراق قطعاً بحجم 2–3 سم.

2. 2

   الخطوة 2

   سخّن الزيت في الطنجرة على نار متوسطة. أضف البصل والجزر وسيقان الكايل المفرومة مع رشّة ملح، واطهُها 8–10 دقائق مع التحريك المتكرّر حتى تطرى ويصبح البصل شفّافاً ويبدأ بالتذهّب.

3. 3

   الخطوة 3

   أضف الثوم والكمّون ورقائق الفلفل الحار وقلّب دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة، من دون أن يتحمّر الثوم. أضف معجون البندورة وقلّب دقيقة أخرى حتى يغمق لونه قليلاً.

4. 4

   الخطوة 4

   أضف الفاصولياء والماء الساخن وورقة الغار. اتركها تغلي، ثم خفّف النار واتركها تنضج على نار هادئة 15 دقيقة مع غطاء نصف مفتوح، مع التحريك من حين لآخر.

5. 5

   الخطوة 5

   أخرج ورقة الغار. اغرف نحو ثلث الفاصولياء مع القليل من السائل، واهرسها بالشوكة أو الهرّاسة حتى تصبح معجوناً ناعماً (أو اخلطها بالخلّاط)، ثم أعدها إلى الطنجرة وقلّب. ستتكثّف اليخنة وتصبح كريمية؛ إذا بدت كثيفة جداً، أضف القليل من الماء الساخن.

   نصيحة: يمكنك أيضاً هرس بعض الفاصولياء مباشرة في الطنجرة بالهرّاسة — فقط اترك الكثير منها كاملاً من أجل القوام.

6. 6

   الخطوة 6

   أضف أوراق الكايل وقلّب، واتركها تنضج من دون غطاء 5–8 دقائق حتى تطرى ويصبح لونها أخضر داكناً.

7. 7

   الخطوة 7

   ارفع الطنجرة عن النار، وأضف عصير الحامض، وتبّل جيداً بالملح والفلفل. تذوّق: الفاصولياء المعلّبة والماء يحتاجان إلى كمية لا بأس بها من الملح.

8. 8

   الخطوة 8

   اغرف اليخنة في صحون دافئة ورشّ على كل صحن خيطاً من زيت الزيتون.

نصائح الطهي

• لا تُضف الكايل باكراً: بعد 8 دقائق يبدأ بفقدان لونه ونكهته الطازجة.
• تُطهى السيقان المفرومة ناعماً مع البصل منذ البداية، فلا يضيع شيء من الكيس.
• تبّل في النهاية، فملوحة الفاصولياء المعلّبة تختلف من علبة إلى أخرى.

الحفظ والبقايا

اترك اليخنة تبرد وضعها في علب مغطّاة في البراد خلال ساعتين (أو ساعة واحدة إذا تجاوزت حرارة المطبخ 32°م)، وتناولها خلال 3–4 أيام. تتكثّف في البراد: سخّنها مع القليل من الماء والتحريك حتى يتصاعد منها البخار من الداخل. يمكن أيضاً تجميد اليخنة المطبوخة في حصص، ثم إذابتها في البراد قبل التسخين.