باستا بصلصة بيستو الكايل

طريقة التحضير

1. 1

   الخطوة 1

   زِن الكايل: 100 غ للبيستو و50 غ للخلط مع الباستا. اشطفه كلّه تحت ماء جارٍ بارد مع فرك الأوراق بلطف، ثم صفِّه جيداً. انزع الأوراق عن السيقان السميكة، وافرم السيقان العلوية الطريّة ناعماً وأضفها إلى أوراق البيستو. قطّع أوراق الـ50 غ إلى شرائط رفيعة.

   نصيحة: احتفظ بالسيقان السميكة للشوربة أو المرق بدل رميها.

2. 2

   الخطوة 2

   اغلِ نحو 4 ل من الماء في طنجرة كبيرة وأضف الملح الخشن، وحضّر وعاءً فيه ماء مثلّج. ضع أوراق البيستو وسيقانها المفرومة في الماء المغلي لمدة 30–60 ثانية فقط، حتى يصبح لونها أخضر زاهياً وتذبل، ثم انقلها بالمغرفة المثقوبة مباشرة إلى الماء المثلّج. أبقِ الماء يغلي لسلق الباستا.

   نصيحة: السلق السريع يخفّف المرارة ويحافظ على لون البيستو الأخضر. يمكنك الاستغناء عنه إذا أحببت بيستو أقوى نكهة.

3. 3

   الخطوة 3

   حمّص الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3–4 دقائق مع التحريك، حتى تفوح رائحته ويتذهّب قليلاً، ثم انقله إلى صحن ليبرد.

4. 4

   الخطوة 4

   صفِّ الكايل المسلوق واعصره بيديك لإخراج أكبر كمية ممكنة من الماء. ضعه في محضّرة الطعام مع الجوز والثوم والبارميزان وعصير الحامض، واخلط بضغطات متقطّعة حتى يصبح عجينة خشنة. ثم صبّ زيت الزيتون تدريجياً والمحرّك يعمل حتى تحصل على بيستو كثيف يُغرف بالملعقة. أضف الملح وتذوّق، وزِد الحامض إذا احتاج إلى انتعاش.

5. 5

   الخطوة 5

   اسلق الباستا في الماء المغلي حسب التعليمات على العبوة، عادةً 9–12 دقيقة، حتى تنضج مع بقاء قوامها متماسكاً قليلاً. قبل انتهاء السلق بدقيقة واحدة، أضف شرائط الكايل إلى الطنجرة.

6. 6

   الخطوة 6

   قبل التصفية، اغرف نحو 250 مل من ماء السلق النشوي واحتفظ به. صفِّ الباستا والكايل وأعدهما إلى الطنجرة الساخنة بعيداً عن النار.

7. 7

   الخطوة 7

   أضف البيستو ونحو 100 مل من ماء السلق المحفوظ، وقلّب لمدة دقيقة حتى تغلّف الصلصة الباستا وتصبح لامعة. إذا بدت كثيفة، أضف القليل من الماء تدريجياً. نُضيف البيستو بعيداً عن النار كي تذوب الجبنة بنعومة ويبقى اللون أخضر زاهياً.

8. 8

   الخطوة 8

   تبّل بالفلفل الأسود، وتذوّق لتعديل الملح والحامض، وقدّمها فوراً مع بارميزان إضافية إن أحببت.

نصائح الطهي

• اعصر الكايل المسلوق جيداً: الماء الزائد يجعل البيستو رقيقاً وباهت اللون.
• ملّح ماء السلق جيداً، فهو يتبّل الصلصة عندما تخفّفها به.
• جديد على الكايل؟ اطّلع على طريقة نزع السيقان وتحضير الأوراق.

الحفظ والبقايا

ضع بقايا الباستا في علبة مغطّاة في البراد خلال ساعتين من الطهو، وتناولها خلال 3–4 أيام، وسخّنها مع القليل من الماء حتى يتصاعد منها البخار. يُحفظ البيستو الزائد في مرطبان نظيف في البراد مع طبقة رقيقة من زيت الزيتون على سطحه، ويُستعمل خلال 3–4 أيام، أو يُجمَّد في قالب مكعّبات الثلج.