بيتزا الكايل والموزاريلا

طريقة التحضير

1. 1

   الخطوة 1

   أخرج العجينة من البراد قبل الخَبز بـ30–60 دقيقة واتركها مغطّاة بحرارة الغرفة، كي ترتاح ويسهل فردها.

2. 2

   الخطوة 2

   ضع حجر البيتزا أو صينية ثقيلة مقلوبة على رفّ بين الوسط والأعلى، وسخّن الفرن على أعلى حرارة ممكنة، عادةً 240–250°م، لمدة 30 دقيقة على الأقل.

3. 3

   الخطوة 3

   اشطف الكايل تحت ماء جارٍ بارد مع فرك الأوراق بلطف، ثم صفّه وجفّفه جيداً جداً بمجفّف السلطة أو بمنشفة نظيفة — فالأوراق المبلولة تُطهى بالبخار ولا تتحمّص. انزع الأوراق عن السيقان وقطّعها بيديك قطعاً صغيرة.

4. 4

   الخطوة 4

   ضع الكايل في وعاء مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ورشّة ملح، وافركه بأصابعك حتى تتغلّف كل قطعة بطبقة خفيفة لامعة من الزيت.

5. 5

   الخطوة 5

   اخلط الباساتا مع الثوم والأوريغانو وملعقة زيت الزيتون ورشّة ملح. قطّع الموزاريلا بيديك قطعاً صغيرة وجفّفها بمناديل ورقية.

   نصيحة: تجفيف الموزاريلا يمنعها من إفراز الماء على البيتزا ويُبقي العجينة مقرمشة.

6. 6

   الخطوة 6

   على سطح مرشوش بقليل من الطحين، اضغط كرة عجين وافردها بيديك إلى دائرة بقطر 28–30 سم، مع ترك الحافة أسمك قليلاً. ضعها على ورقة زبدة.

7. 7

   الخطوة 7

   ادهن نصف الصلصة بطبقة رقيقة مع ترك هامش 2 سم على الأطراف. وزّع نصف الموزاريلا، ثم نصف الكايل، مع إدخال بعض الأوراق جزئياً تحت الجبنة.

   نصيحة: الأوراق تحت الجبنة تبقى طريّة، وتلك التي فوقها تتحمّص — والمزيج يعطي أفضل قوام.

8. 8

   الخطوة 8

   انقل البيتزا مع ورقة الزبدة إلى الحجر أو الصينية الساخنة. اخبزها 8–12 دقيقة حتى تنتفخ الحافة ويصبح لونها ذهبياً داكناً، وتفور الجبنة مع بقع محمّرة، وتتحمّص أطراف الكايل. تفقّدها بعد 6 دقائق: إذا كان الكايل يغمق بسرعة، انقل البيتزا إلى رفّ أدنى.

9. 9

   الخطوة 9

   أخرج البيتزا بقفّازات الفرن، ورشّ عليها رقائق الفلفل الحار وخيطاً رفيعاً من زيت الزيتون، واتركها دقيقة ثم قطّعها. كرّر مع كرة العجين الثانية بينما تتناولون الأولى.

نصائح الطهي

• كلّما كان الفرن أسخن كانت العجينة أكثر قرمشة: امنحه 30 دقيقة كاملة من التسخين المسبق.
• استعمل من الزيت ما يكفي لتغليف الكايل فقط — الكثير يجعله دهنياً، والقليل يجعله يحترق.
• لا تُثقل البيتزا: طبقة رقيقة من الصلصة والجبنة تُبقي القاعدة مقرمشة.

الحفظ والبقايا

ضع شرائح البيتزا المتبقّية في علبة مغطّاة في البراد خلال ساعتين، وتناولها خلال 3–4 أيام. سخّنها في فرن حارّ (نحو 200°م) أو في مقلاة جافة لبضع دقائق حتى تسخن جيداً من الداخل؛ سيكون الكايل أطرى مما كان عليه عند الخَبز.