سلطة الكايل بالليمون وزيت الزيتون

طريقة التحضير

1. 1

   الخطوة 1

   اغسل يديك، ثم اغسل الكايل قبل استعماله مباشرة: اشطف الأوراق تحت ماء جارٍ نظيف وبارد، وافركها بلطف بأصابعك، خصوصاً بين التجاعيد حيث قد يختبئ التراب. صفِّها جيداً.

2. 2

   الخطوة 2

   جفّف الأوراق تماماً بمجفّف السلطة على دفعات، ثم ربّتها بمنشفة نظيفة. التتبيلة لا تلتصق إلا بالأوراق الجافة، أمّا الأوراق المبلولة فتعطي سلطة مائية باهتة.

3. 3

   الخطوة 3

   انزع الأوراق عن السيقان السميكة. مزّقها إلى قطع صغيرة بحجم لقمة (2–3 سم)، أو لفّها وقطّعها شرائط بعرض 5 ملم لسلطة أنعم. احتفظ بالسيقان لشوربة أو لطبق مقلي.

4. 4

   الخطوة 4

   في قعر الوعاء الكبير، اخفق بشر الليمون مع عصيره والثوم (إن استعملته) والملح، واتركه دقيقة ليذوب الملح، ثم أضف زيت الزيتون واخفق حتى يتجانس.

5. 5

   الخطوة 5

   أضف الكايل إلى التتبيلة وافركه بيدين نظيفتين 2–3 دقائق، مع عصر الأوراق وفركها، حتى ينقص حجمها نحو الثلث ويغمق لونها وتصبح لامعة وطريّة.

   نصيحة: هذه الخطوة هي سرّ الوصفة: الفرك يليّن ألياف الورقة ويخفّف مرارتها.

6. 6

   الخطوة 6

   اترك السلطة 10 دقائق على حرارة الغرفة لتواصل التتبيلة تطرية الأوراق.

7. 7

   الخطوة 7

   تذوّق ورقة، ثم تبّل بالفلفل الأسود وعدّل الملح أو الليمون، وأضف الفلفل الحلبي إن رغبت.

8. 8

   الخطوة 8

   ضع السلطة في صحن التقديم، ورشّ فوقها بذور اليقطين، وأنهِها بخيط من زيت الزيتون.

نصائح الطهي

• استعمل أطيب زيت زيتون لديك: في وصفة بهذه البساطة، كل مكوّن يظهر طعمه.
• تذوّق قبل إضافة مزيد من الملح؛ الليمون والملح معاً يوازنان الطعم المرّ الخفيف للكايل.
• تستعمل الوصفة كيس الـ250 غ كاملاً. لنصف الكمية ولأفكار أخرى لاستعمال الكيس، زُر ماذا أطبخ بـ250 غ؟.

الحفظ والبقايا

على عكس سلطات الخسّ، تحافظ سلطة الكايل المتبّلة على قوامها جيداً. ضع ما يتبقّى في وعاء مغطّى في البراد خلال ساعتين، وتناوله خلال 3–4 أيام؛ يكون القوام في أفضل حالاته خلال أول يوم أو يومين. أضف البذور قبيل التقديم كي تبقى مقرمشة. احفظ ما تبقّى من الكايل من دون غسل في كيسه داخل درج الخضار في البراد على حرارة 0–4°م.