سلطة الكايل بالرمان والجوز

طريقة التحضير

1. 1

   الخطوة 1

   حمّص الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى خفيفة 4–6 دقائق مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحته ويغمق لونه درجة واحدة. انقله فوراً إلى صحن كي لا يواصل التحمّص، واتركه يبرد ثم افرمه فرماً خشناً.

   نصيحة: الجوز يحترق بسرعة، فلا تبتعد عن المقلاة.

2. 2

   الخطوة 2

   اقطع الرمانة نصفين بالعرض. أمسك نصفاً والجهة المقطوعة نحو الأسفل فوق وعاء، واطرق قشرته بقوة بملعقة خشبية لتتساقط الحبّات، ثم انتزع أي قشرة بيضاء. خذ 120 غ من الحبّ.

3. 3

   الخطوة 3

   اغسل الكايل والنعناع تحت ماء جارٍ نظيف وبارد، مع فرك أوراق الكايل بلطف بين تجاعيدها حيث قد يختبئ التراب. جفّفهما جيداً بمجفّف السلطة أو بمناشف نظيفة.

4. 4

   الخطوة 4

   انزع أوراق الكايل عن سيقانها السميكة وقطّعها شرائط بعرض 1 سم تقريباً. احتفظ بالسيقان لشوربة أو لطبق مقلي.

5. 5

   الخطوة 5

   إن استعملت البصل الأحمر، انقع شرائحه في ماء بارد 5 دقائق لتخفّ حدّته ثم صفِّه. في وعاء صغير، اخفق زيت الزيتون مع دبس الرمان وعصير الليمون ورشّة ملح.

6. 6

   الخطوة 6

   ضع الكايل في الوعاء الكبير، واسكب فوقه نصف التتبيلة، وافركه بيديك نحو دقيقتين حتى يغمق لونه ويطرى.

7. 7

   الخطوة 7

   أضف معظم حبّ الرمان والجوز، مع أوراق النعناع والبصل وباقي التتبيلة. قلّب بلطف، ثم تذوّق وأضف الملح أو قليلاً من الليمون إن لزم.

8. 8

   الخطوة 8

   رتّب السلطة في صحن التقديم، ووزّع فوقها باقي حبّ الرمان والجوز، ورشّ السمّاق إن رغبت. قدّمها فوراً ما دام الجوز مقرمشاً.

نصائح الطهي

• تحميص الجوز يُذهب طعمه النيء القابض ويُبرز نكهته.
• حلاوة دبس الرمان وحموضته توازنان المرارة الخفيفة في الكايل.
• عصير الرمان يترك بقعاً، فارتدِ مريلة واستخرج الحبّ فوق وعاء عميق.
• مزّق أوراق النعناع قبيل التقديم كي لا تسودّ.

الحفظ والبقايا

للحفاظ على قرمشة الجوز، قدّم السلطة فور تتبيلها. احفظ حبّ الرمان الزائد في علبة مغطّاة في البراد، والجوز المحمّص بعد أن يبرد في علبة محكمة الإغلاق. ضع بقايا السلطة في وعاء مغطّى في البراد خلال ساعتين، وتناولها خلال 3–4 أيام؛ سيطرى الجوز مع الوقت. احفظ ما تبقّى من الكايل من دون غسل في كيسه داخل درج الخضار في البراد على حرارة 0–4°م.