فتوش بالكايل

طريقة التحضير

1. 1

   الخطوة 1

   سخّن الفرن على حرارة 180°م (160°م مع المروحة). افتح كل رغيف من طرفه إلى طبقتين رفيعتين، ثم قطّعه أو مزّقه إلى قطع بحجم 3 سم تقريباً.

2. 2

   الخطوة 2

   قلّب قطع الخبز مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من السمّاق ورشّة ملح، ثم وزّعها في طبقة واحدة على الصينية. اخبزها 8–12 دقيقة مع تقليبها مرة في منتصف الوقت، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة بالكامل. راقبها في الدقائق الأخيرة لأن الخبز الرقيق يحمرّ بسرعة، ثم اتركها تبرد على الصينية فتزداد قرمشة.

   نصيحة: تفضّل الطريقة التقليدية؟ اقلِ قطع الخبز على دفعات في نحو 1 سم من الزيت النباتي على حرارة 175°م تقريباً لمدة 1–2 دقيقة حتى تتحمّر، ثم صفِّها على ورق المطبخ.

3. 3

   الخطوة 3

   اغسل يديك، ثم اغسل الكايل والأعشاب والخضار تحت ماء جارٍ نظيف وبارد، مع فرك أوراق الكايل بلطف بين تجاعيدها حيث قد يختبئ التراب. جفّف الكايل والأعشاب جيداً بمجفّف السلطة أو بمناشف نظيفة.

4. 4

   الخطوة 4

   انزع أوراق الكايل عن سيقانها السميكة، ومزّقها أو قطّعها إلى قطع بحجم لقمة (2–3 سم)، أصغر قليلاً من الخسّ لأن الكايل أكثر تماسكاً. احتفظ بالسيقان لشوربة أو لطبق مقلي.

5. 5

   الخطوة 5

   حضّر التتبيلة: في مرطبان أو وعاء صغير، اخفق الثوم المدقوق مع عصير الليمون ودبس الرمان والسمّاق والنعناع اليابس ورشّة ملح، ثم أضف زيت الزيتون واخفق حتى تتماسك قليلاً. تذوّقها: يجب أن تكون حامضة مع حلاوة خفيفة.

6. 6

   الخطوة 6

   ضع الكايل في وعاء السلطة الكبير، وأضف إليه ملعقتين كبيرتين من التتبيلة، وافركه بيديك 1–2 دقيقة حتى يغمق لونه ويطرى.

7. 7

   الخطوة 7

   قطّع البندورة قطعاً كبيرة والخيار أنصاف أقراص سميكة، واقطع الفجل والبصل الأخضر شرائح رفيعة، وقطّع الفليفلة مكعبات صغيرة. مزّق البقدونس والنعناع (والبقلة إن وُجدت) بيديك، وأضف كل شيء إلى الكايل.

8. 8

   الخطوة 8

   اسكب باقي التتبيلة فوق السلطة وقلّبها جيداً، ثم تذوّق وعدّل الملح أو الليمون.

9. 9

   الخطوة 9

   قبيل التقديم مباشرة، أضف نحو ثلاثة أرباع الخبز المحمّص وقلّب مرة أخرى، ثم وزّع الباقي على الوجه مع رشّة سمّاق. قدّم الفتوش فوراً ما دام الخبز مقرمشاً.

نصائح الطهي

• اخبز الخبز حتى يقرمش بالكامل؛ أي وسط طريّ يتحوّل إلى عجين مع التتبيلة.
• فرك الكايل بقليل من التتبيلة أولاً يجعله طريّاً بما يكفي ليتناغم مع الخضار الطريّة.
• تختلف حموضة دبس الرمان وحلاوته من نوع لآخر، فابدأ بملعقة كبيرة وعدّل حسب ذوقك.
• تستعمل الوصفة 100 غ من الكيس؛ الـ150 غ الباقية تكفي لـسلطة الكايل بالرمان والجوز.

الحفظ والبقايا

الفتوش ألذّ ما يكون فور تتبيله، لأن الخبز يطرى خلال دقائق. للتحضير المسبق، احفظ الخبز المحمّص بعد أن يبرد في علبة محكمة الإغلاق على حرارة الغرفة، والخضار المقطّعة مغطّاة في البراد، والتتبيلة في مرطبان مغلق في البراد (استعملها خلال 3–4 أيام)، ثم اجمعها قبيل التقديم. ضع أي بقايا متبّلة في البراد خلال ساعتين، وتناولها في اليوم التالي للحصول على أفضل قوام، وخلال 3–4 أيام كحدّ أقصى. احفظ ما تبقّى من الكايل من دون غسل في كيسه داخل درج الخضار في البراد على حرارة 0–4°م.