تبولة الكايل

طريقة التحضير

1. 1

   الخطوة 1

   اشطف البرغل في مصفاة ناعمة تحت ماء جارٍ بارد، وصفِّه جيداً ثم ضعه في وعاء التقديم الكبير. اسكب فوقه ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، وحرّكه واتركه 15 دقيقة ريثما تحضّر الخضرة: ستنتفخ الحبوب وتطرى مع احتفاظها بقليل من القرمشة.

2. 2

   الخطوة 2

   اغسل يديك، ثم اغسل الكايل والبقدونس والنعناع قبل استعمالها مباشرة: اشطفها تحت ماء جارٍ نظيف وبارد وافرك الأوراق بلطف، خصوصاً بين تجاعيد الكايل حيث قد يختبئ التراب. صفِّها وجفّفها جيداً جداً بمجفّف السلطة أو بين مناشف نظيفة، فالخضرة المبلولة تجعل التبولة مائية وتُضعف نكهة التتبيلة.

3. 3

   الخطوة 3

   انزع أوراق الكايل عن سيقانها الوسطى السميكة بسحب الورقة على طول الساق بأصابعك، واحتفظ بالسيقان لشوربة. انتقِ أوراق البقدونس عن العروق السفلى السميكة (لا بأس بالسيقان الرفيعة العليا)، وانتقِ أوراق النعناع.

4. 4

   الخطوة 4

   اجمع أوراق الكايل في حزمة متماسكة وقطّعها بسكين حادّة جداً إلى شرائط رفيعة، ثم افرم الشرائط بالعرض حتى يصبح الكايل ناعماً بحجم حبّات البرغل تقريباً. افرم البقدونس والنعناع بالطريقة نفسها. اعمل على دفعات صغيرة وتجنّب محضّرة الطعام، لأنها تهرس الأوراق وتحوّلها إلى عجينة.

   نصيحة: السكين الحادّة تقطع الأعشاب بنظافة، أمّا السكين غير الحادّة فتهرسها وتجعل لونها داكناً.

5. 5

   الخطوة 5

   ضع الكايل المفروم في وعاء مع رشّة ملح وملعقة كبيرة من كلٍّ من عصير الليمون وزيت الزيتون، وافركه بأصابعك نحو دقيقة واحدة حتى يغمق لونه قليلاً ويطرى. هذه الخطوة تخفّف المرارة الطبيعية في الكايل.

6. 6

   الخطوة 6

   قطّع البندورة مكعبات صغيرة (نحو 5 ملم)، واقطع البصل الأخضر شرائح رفيعة بقسميه الأبيض والأخضر. وزّع البندورة مع عصيرها فوق البرغل المنقوع، فعصيرها يُكمل تطرية الحبوب.

7. 7

   الخطوة 7

   أضف الكايل المفروك والبقدونس والنعناع والبصل الأخضر إلى الوعاء. اسكب فوقها باقي عصير الليمون وزيت الزيتون، وتبّل بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة إن رغبت، ثم قلّب بلطف بالشوكة أو بيديك حتى تتغلّف المكوّنات بالتساوي.

8. 8

   الخطوة 8

   تذوّق وعدّل: يجب أن تكون التبولة منعشة وحامضة بوضوح، فأضف مزيداً من الليمون أو الملح إن بدا طعمها باهتاً. قدّمها خلال 30 دقيقة بينما الخضرة لا تزال زاهية ومقرمشة.

نصائح الطهي

• جفّف ثم جفّف: كلّما كانت الخضرة أكثر جفافاً، جاءت التبولة أزهى وأخفّ.
• في التبولة اللبنانية البرغل لمسة خفيفة وليس الأساس، فلا تُكثر منه.
• لا ترمِ سيقان الكايل: افرمها ناعماً واطهها في شوربة العدس والكايل.
• تستعمل هذه الوصفة 150 غ من كيس الـ250 غ؛ الباقي يكفي لـرقائق الكايل المقرمشة.

الحفظ والبقايا

التبولة ألذّ ما تكون طازجة، إذ تطرى الخضرة وتُطلق ماءها مع الوقت. ضع ما يتبقّى في وعاء مغطّى في البراد خلال ساعتين، وتناوله في اليوم التالي للحصول على أفضل قوام، وخلال 3–4 أيام كحدّ أقصى. لتوفير الوقت، يمكنك تقطيع البندورة وفرم الخضرة قبل بضع ساعات وحفظ كلٍّ منها مغطّى في البراد، ثم التتبيل قبيل التقديم. احفظ ما تبقّى من الكايل من دون غسل في كيسه داخل درج الخضار في البراد على حرارة 0–4°م.