رقائق الكايل المقرمشة

طريقة التحضير

1. 1

   الخطوة 1

   سخّن الفرن على حرارة 150°م (140°م مع المروحة) مع رفّ في الوسط، وافرش ورق الزبدة في صينية كبيرة.

2. 2

   الخطوة 2

   اغسل الكايل قبل استعماله مباشرة: اشطف الأوراق تحت ماء جارٍ نظيف وبارد، وافرك التجاعيد بلطف حيث قد يختبئ التراب، ثم صفِّها.

3. 3

   الخطوة 3

   جفّف الأوراق تماماً، فهذه الخطوة تصنع الفرق كله. أدرها في مجفّف السلطة، ثم ربّتها بين مناشف نظيفة، واتركها منثورة 10 دقائق لتجفّ في الهواء إن لزم. يجب أن تكون جافة تماماً، وإلا فستُطهى بالبخار بدل أن تقرمش.

4. 4

   الخطوة 4

   انزع الأوراق عن السيقان السميكة، ومزّقها قطعاً كبيرة بحجم 5–6 سم تقريباً، لأنها تنكمش كثيراً في الفرن. احتفظ بالسيقان لشوربة أو لطبق مقلي.

5. 5

   الخطوة 5

   ضع الأوراق في وعاء كبير، واسكب فوقها زيت الزيتون، وافركها بلطف نحو 30 ثانية حتى تتغطّى كل قطعة بطبقة خفيفة ومتساوية: لامعة من دون أن يقطر منها الزيت.

6. 6

   الخطوة 6

   وزّع الأوراق على الصينية في طبقة واحدة من دون أن تتراكب. إذا لم تتّسع لها، استعمل صينية ثانية بدل تكديسها.

7. 7

   الخطوة 7

   اخبزها 15–20 دقيقة مع تدوير الصينية في منتصف الوقت. ابدأ بالمراقبة بعد 12 دقيقة، وأخرج أي قطع أصبحت مقرمشة. تكون الرقائق جاهزة عندما تصبح مقرمشة بلون أخضر داكن وتبدأ أطرافها بالتحمّر قليلاً. راقبها جيداً في الدقائق الأخيرة، فهي تنتقل بسرعة من مقرمشة إلى محروقة ومرّة.

   نصيحة: تختلف الأفران كثيراً؛ في الأفران القوية قد تكفي 12–15 دقيقة.

8. 8

   الخطوة 8

   رشّ الملح (والسمّاق أو البابريكا إن رغبت) على الرقائق وهي لا تزال دافئة، ثم اتركها على الصينية 5 دقائق، فهي تزداد قرمشة عندما تبرد.

نصائح الطهي

• الجفاف التام هو سرّ القرمشة: أي رطوبة متبقّية تجعل الرقائق طريّة.
• قليل من الزيت يكفي؛ الزيت الكثير يجعلها دهنية وطريّة.
• الحرارة الهادئة تجفّف الأوراق بالتساوي من دون أن تحرقها.
• تستعمل الوصفة 100 غ من الكيس؛ الـ150 غ الباقية تكفي لـتبولة الكايل.

الحفظ والبقايا

رقائق الكايل ألذّ ما تكون خلال ساعات من خَبزها، لأنها تمتصّ الرطوبة وتطرى. إذا تبقّى منها شيء، اتركها تبرد تماماً، ثم ضعها في علبة محكمة الإغلاق في البراد خلال ساعتين وتناولها خلال 3–4 أيام. لإعادة قرمشتها، وزّعها على صينية وأدخلها الفرن على حرارة 150°م لمدة 3–5 دقائق، ثم اتركها تبرد قبل الأكل. احفظ ما تبقّى من الكايل النيء من دون غسل في كيسه داخل درج الخضار في البراد على حرارة 0–4°م.