ساندويش الكايل والحلوم

طريقة التحضير

1. 1

   الخطوة 1

   اشطف الكايل تحت ماء جارٍ بارد مع فرك الأوراق بلطف، ثم صفّه وجفّفه جيداً بمجفّف السلطة أو بمنشفة نظيفة. انزع الأوراق عن السيقان، ثم ضع بضع أوراق فوق بعضها، ولفّها، وقطّعها شرائط رفيعة بعرض 5 ملم تقريباً.

2. 2

   الخطوة 2

   ضع الكايل في وعاء مع عصير الحامض وزيت الزيتون ورشّة الملح، وافركه بيديك 1–2 دقيقة حتى يغمق لونه ويطرى وينكمش بنحو الثلث.

3. 3

   الخطوة 3

   قطّع البندورة شرائح والخيار أصابع رفيعة. اشطف النعناع وجفّفه وافصل أوراقه عن العيدان.

4. 4

   الخطوة 4

   جفّف شرائح الحلوم بمنديل ورقي. سخّن المقلاة على نار متوسطة إلى قوية من دون زيت، واشوِ الحلوم 1–2 دقيقة لكل جهة حتى يتذهّب جيداً ويطرى. انقله إلى صحن.

   نصيحة: اشوِ الحلوم قبل اللفّ مباشرة: هو ألذّ ما يكون دافئاً وطريّاً، ويقسو ويصبح مطاطياً عندما يبرد.

5. 5

   الخطوة 5

   سخّن كل رغيف في المقلاة نفسها 15–20 ثانية لكل جهة، فقط حتى يطرى ويسهل لفّه.

6. 6

   الخطوة 6

   ادهن ملعقتين كبيرتين من اللبنة على طول وسط كل رغيف مع ترك هامش على الأطراف. رتّب فوقها الكايل والبندورة والخيار والنعناع وشرائح الحلوم، وأضف القليل من الفلفل الأسود.

7. 7

   الخطوة 7

   اطوِ الطرف السفلي والجانبين فوق الحشوة، ثم لفّ الرغيف بإحكام مع إبقاء الحشوة في الداخل.

8. 8

   الخطوة 8

   ضع الساندويش في المقلاة الساخنة على جهة الإغلاق لمدة دقيقة تقريباً ليُغلق ويتحمّص قليلاً. قطّعه إلى نصفين بشكل مائل وقدّمه دافئاً.

نصائح الطهي

• جفّف الكايل والحلوم جيداً: الرطوبة تجعل الساندويش طريّاً أكثر من اللازم وتمنع الجبنة من التحمّر.
• الحلوم مالح، فلا تُكثر من ملح الكايل.
• لُفّ الساندويش بإحكام وأغلقه في المقلاة: يتماسك أفضل بكثير ويسهل أكله خارج البيت.

الحفظ والبقايا

الساندويش ألذّ ما يكون فور تحضيره، إذ يطرى الخبز ويقسو الحلوم إذا انتظر. للتحضير المسبق، احفظ الكايل المفروك والخضار المقطّعة واللبنة في علب منفصلة مغطّاة في البراد، ولُفّ الساندويش قبل الأكل مباشرة. ضع ما يتبقّى من الحلوم المشوي في البراد خلال ساعتين، وتناوله خلال 3–4 أيام بعد تسخينه في مقلاة جافة حتى يسخن جيداً.