كينوا مع الكايل والخضار المشوية

طريقة التحضير

1. 1

   الخطوة 1

   سخّن الفرن على حرارة 210°م (190°م إذا كان بمروحة). ضع الجزر والكوسا والفليفلة والبصل في صينيّتين، ورشّ عليها 3 ملاعق كبيرة من الزيت والكمّون والملح والفلفل، وقلّبها حتى تتغلّف. وزّعها في طبقة واحدة مع ترك مسافة بين القطع.

   نصيحة: الخضار المتراصّة تُطهى بالبخار بدل أن تُشوى — استعمل صينيّتين عند الحاجة.

2. 2

   الخطوة 2

   اشوِ الخضار 25–30 دقيقة مع تقليبها في منتصف الوقت، حتى تطرى عند غرز السكين وتتكرمل أطرافها.

3. 3

   الخطوة 3

   خلال شيّ الخضار، اشطف الكينوا في مصفاة ناعمة تحت ماء جارٍ بارد لمدة 30 ثانية تقريباً مع فركها بأصابعك، حتى يصبح الماء صافياً؛ هذا يزيل طبقتها الطبيعية المرّة.

4. 4

   الخطوة 4

   ضع الكينوا مع 400 مل من الماء ورشّة ملح في طنجرة واتركها تغلي. غطِّها وخفّف النار واتركها تنضج على نار هادئة نحو 15 دقيقة، حتى يُمتصّ الماء وتظهر في الحبوب حلقة بيضاء صغيرة. ارفعها عن النار واتركها مغطّاة 5 دقائق، ثم فكّكها بالشوكة.

5. 5

   الخطوة 5

   في هذه الأثناء، اشطف الكايل تحت ماء جارٍ بارد مع فرك الأوراق بلطف، ثم صفّه وجفّفه جيداً. انزع الأوراق عن السيقان وافرمها ناعماً (احتفظ بالسيقان للشوربة).

6. 6

   الخطوة 6

   ضع الكايل في وعاء كبير مع ملعقة كبيرة من عصير الحامض وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ورشّة ملح. افركه بيديك 1–2 دقيقة حتى يغمق لونه ويطرى وينكمش بنحو الثلث.

7. 7

   الخطوة 7

   اخفق الملاعق الثلاث المتبقية من عصير الحامض والثلاث من زيت الزيتون مع الثوم المبشور والملح والفلفل لتحضير الصوص.

8. 8

   الخطوة 8

   أضف الكينوا الدافئة إلى الكايل وقلّب — حرارتها تُطري الأوراق قليلاً. أضف الخضار المشوية والبقدونس والصوص وقلّب بلطف. تذوّق وعدّل الملح والحامض، وقدّمه دافئاً أو بحرارة الغرفة.

نصائح الطهي

• اشطف الكينوا دائماً، حتى لو كُتب على العبوة أنها مغسولة مسبقاً — فهذا يحسّن طعمها.
• قطّع الجزر أصغر من بقية الخضار لأنه يحتاج إلى وقت أطول في الشوي.
• فرك الكايل يخفّف مرارته ويجعل الأوراق النيئة طريّة. لمزيد من التفاصيل، اطّلع على طريقة فرك الكايل.

الحفظ والبقايا

اترك البقايا تبرد، ثم ضعها في علبة مغطّاة في البراد خلال ساعتين وتناولها خلال 3–4 أيام. الطبق طيّب بارداً للغداء، والكايل يطرى أكثر خلال الليل. إذا فضّلته ساخناً، سخّنه حتى يتصاعد منه البخار.