فريتاتا الكايل والبطاطا

طريقة التحضير

1. 1

   الخطوة 1

   سخّن الفرن على حرارة 180°م (160°م إذا كان الفرن بمروحة) مع رفّ في الوسط.

2. 2

   الخطوة 2

   اشطف الكايل تحت ماء جارٍ بارد مع فرك الأوراق بلطف، ثم صفّه وجفّفه جيداً بمنشفة نظيفة. انزع الأوراق عن السيقان، وافرم السيقان الطريّة ناعماً، وقطّع الأوراق قطعاً بحجم 2 سم تقريباً.

3. 3

   الخطوة 3

   قطّع البطاطا مكعّبات بحجم 1 سم. سخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في المقلاة على نار متوسطة، وأضف البطاطا والبصل مع رشّة ملح وقلّب حتى يتغلّفا بالزيت. غطِّ المقلاة واتركها 12–15 دقيقة مع التحريك كل بضع دقائق، حتى تطرى البطاطا تماماً عند غرز السكين فيها وتتذهّب في بعض المواضع.

   نصيحة: يجب أن تنضج البطاطا تماماً قبل إضافة البيض، فهي لن تطرى أكثر خلال الخَبز القصير.

4. 4

   الخطوة 4

   ارفع الغطاء، وأضف الثوم وسيقان الكايل واطهُها دقيقتين. أضف أوراق الكايل وقلّب 2–3 دقائق أخرى حتى تذبل ويصبح لونها أخضر داكناً. وزّع الخضار بالتساوي على قاع المقلاة.

5. 5

   الخطوة 5

   في هذه الأثناء، اخفق البيض في وعاء كبير مع الملح والفلفل حتى يصبح ناعماً ومتجانساً.

6. 6

   الخطوة 6

   رشّ الملعقة المتبقية من الزيت حول أطراف المقلاة، ثم اسكب البيض بالتساوي فوق الخضار. هزّ المقلاة بلطف أو حرّك الخضار قليلاً بالملعقة كي يتوزّع البيض بينها. اطهُها على نار متوسطة إلى هادئة من دون تحريك لمدة 3–4 دقائق، حتى تتماسك الأطراف وتتذهّب القاعدة قليلاً.

7. 7

   الخطوة 7

   انقل المقلاة إلى الفرن واخبز 12–15 دقيقة، حتى ينتفخ السطح ويتذهّب قليلاً ولا يهتزّ الوسط عند تحريك المقلاة؛ إذا غرزت سكيناً في الوسط يجب أن تخرج من دون بيض سائل.

   نصيحة: إذا كان لديك ميزان حرارة للطعام، يجب أن تبلغ حرارة وسط أطباق البيض 71°م.

8. 8

   الخطوة 8

   أخرج المقلاة مستعملاً قفّازات الفرن — فالمقبض يكون ساخناً جداً — واترك الفريتاتا ترتاح 5 دقائق. مرّر الملعقة المسطّحة حول الأطراف، ثم انقلها إلى لوح وقطّعها مثلّثات.

نصائح الطهي

• جفّف الكايل جيداً: الماء المتبقّي على الأوراق يجعل الفريتاتا رطبة.
• أبقِ النار معتدلة على الموقد كي تتذهّب القاعدة من دون أن تغمق قبل دخول الفرن.
• استعمل سيقان الكايل الطريّة كلّها: مفرومة ناعماً، تطهى مع البطاطا ولا يضيع شيء من الكيس.

الحفظ والبقايا

اترك بقايا الفريتاتا تبرد، ثم ضعها مغطّاة في البراد خلال ساعتين من الطهو وتناولها خلال 3–4 أيام. تُؤكل باردة، أو تُسخَّن الشرائح في الفرن على 180°م لمدة 10 دقائق تقريباً أو في الميكروويف حتى يتصاعد منها البخار من الداخل.