عجة الكايل والسبانخ

طريقة التحضير

1. 1

   الخطوة 1

   اشطف الكايل والسبانخ تحت ماء جارٍ بارد مع فرك الأوراق بلطف، ثم صفّهما وجفّفهما بمنشفة نظيفة. انزع أوراق الكايل عن السيقان، وقطّع السيقان الطريّة شرائح رفيعة، وافرم الأوراق قطعاً صغيرة (نحو 1 سم). افرم السبانخ فرماً خشناً.

2. 2

   الخطوة 2

   اكسر البيض في وعاء، وأضف رشّة ملح وفلفل، واخفقه بالشوكة لمدة 30 ثانية تقريباً حتى يمتزج الصفار والبياض تماماً ويصبح فيه بعض الرغوة.

3. 3

   الخطوة 3

   سخّن ملعقة صغيرة من الزيت في المقلاة غير اللاصقة على نار متوسطة. أضف البصل الأخضر وسيقان الكايل واطهُها لمدة دقيقة حتى تطرى.

4. 4

   الخطوة 4

   أضف أوراق الكايل مع رشّة ملح صغيرة، وقلّب لمدة 2–3 دقائق حتى تذبل ويصبح لونها أخضر داكناً. أضف السبانخ وقلّب 30 ثانية فقط حتى تذبل. انقل الخضار إلى صحن وامسح المقلاة بمنديل ورقي.

   نصيحة: طهو الكايل مسبقاً يجعله طريّاً داخل العجّة بدل أن يبقى قاسياً، ويتبخّر ماؤه الزائد فلا يصبح البيض مائياً.

5. 5

   الخطوة 5

   أعد المقلاة على نار متوسطة إلى هادئة مع ملعقة صغيرة من الزيت ووزّعه على قاعها. اسكب نصف البيض المخفوق، وحرّكه بلطف بالملعقة المسطّحة لمدة 20–30 ثانية ساحباً البيض المطهوّ من الأطراف نحو الوسط، ثم توقّف عن التحريك واتركه 1–2 دقيقة حتى تتماسك القاعدة وتتذهّب قليلاً ولا يبقى بيض سائل على السطح.

6. 6

   الخطوة 6

   وزّع نصف الخضار على نصف العجّة، ثم أمِل المقلاة واطوِ النصف الآخر فوق الحشوة بالملعقة المسطّحة. اتركها 30 ثانية أخرى، ثم انقلها إلى صحن دافئ.

7. 7

   الخطوة 7

   كرّر الخطوتين السابقتين بما تبقّى من الزيت والبيض والخضار لتحضير العجّة الثانية.

8. 8

   الخطوة 8

   رشّ على كل عجّة قليلاً من السمّاق (ورقائق الفلفل الحار إن أحببت)، وقدّمها فوراً.

نصائح الطهي

• السرّ في مقلاة غير لاصقة جيدة ونار معتدلة: النار القوية تُحمّر البيض وتجعله قاسياً قبل أن يتماسك.
• افرم الكايل ناعماً: القطع الكبيرة تصعّب طيّ العجّة.
• لتقديم العجّتين معاً، أبقِ الأولى دافئة في فرن هادئ (نحو 90°م) ريثما تحضّر الثانية.

الحفظ والبقايا

العجّة ألذّ ما تكون فور تحضيرها. إذا بقي منها شيء، ضعه في علبة مغطّاة في البراد خلال ساعتين، وتناوله خلال 3–4 أيام بعد تسخينه حتى يتصاعد منه البخار. يمكن طهو الخضار في المساء السابق وحفظها مغطّاة في البراد، ثم تسخينها قليلاً في المقلاة قبل إضافتها إلى البيض.