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Kale sauté à l’ail et au citron
Inspiré de la façon dont les grands-mères libanaises cuisinent les herbes sauvages comme la hindbé (pissenlit) à l’huile d’olive et à l’ail, ce sauté rapide transforme un sachet de kale en un accompagnement vert vif et tendre, relevé d’un trait de citron. Prêt en moins de 20 minutes.
- Préparation
- 10 minutes
- Cuisson
- 8 minutes
- Total
- 18 minutes
- Portions
- 3
- Difficulté
- Facile
- Kale utilisé
- 250 g
Préparation
Étape 1
Lavez le kale sous un filet d’eau froide et propre en frottant délicatement les feuilles, surtout dans les plis frisés où la terre se cache. Égouttez et secouez pour enlever l’excès d’eau : quelques gouttes sur les feuilles aident à la cuisson à la vapeur, mais trop d’eau fait crépiter l’huile.
Étape 2
Effeuillez le kale. Émincez finement les tiges (environ 5 mm) et réservez-les à part ; déchirez ou coupez grossièrement les feuilles en morceaux de 4 à 5 cm.
Étape 3
Avant d’allumer le feu, émincez l’ail, prélevez le zeste et pressez le citron : la cuisson va vite.
Étape 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail (et le piment, si vous l’utilisez) et faites revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il embaume et blondisse à peine. Ne le laissez pas brunir, sinon il devient amer.
Étape 5
Ajoutez les tiges émincées avec une pincée de sel et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
Étape 6
Ajoutez les feuilles poignée par poignée en les retournant avec la pince pour qu’elles tombent dans l’huile à l’ail. Versez l’eau, couvrez et laissez cuire 2 minutes.
Étape 7
Découvrez et poursuivez la cuisson 1 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres mais encore bien vertes et que l’eau se soit évaporée. Arrêtez avant qu’elles ne ternissent ou virent au vert-gris.
Étape 8
Retirez la poêle du feu, ajoutez le zeste et le jus de citron, salez et mélangez. Goûtez, rectifiez et servez chaud.
Substitutions
- Façon hindbé : garnissez d’1 oignon émincé finement et frit à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
- En plat complet : ajoutez 1 boîte (400 g) de pois chiches ou de haricots blancs égouttés avec les feuilles et réchauffez bien.
- Une autre acidité : remplacez le jus de citron par 1 à 2 c. à café de mélasse de grenade.
- Sans piment : utilisez du poivre noir fraîchement moulu.
Suggestions de service
- À côté d’un poisson grillé, d’un poulet ou de kafta.
- Avec une mjaddara (lentilles au boulgour ou au riz et oignons caramélisés) pour une assiette libanaise réconfortante.
- Sur du pain grillé tartiné de labné (le labné contient du lait, le pain du gluten).
- Surmonté d’un œuf au plat pour un petit-déjeuner ou un dîner rapide (contient des œufs).
Astuces
- Prenez la poêle la plus large possible : entassé, le kale bout au lieu de sauter.
- Faites cuire les tiges en premier : elles demandent quelques minutes de plus que les feuilles.
- Ajoutez le citron à la fin : l’acidité ajoutée trop tôt ternit le vert.
- Émincez l’ail plutôt que de l’écraser : les lamelles brûlent moins facilement.
Conservation et restes
Le kale sauté est meilleur juste cuit. Placez les restes dans un récipient couvert au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez-les à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien fumants et ajoutez un trait de citron frais. Gardez le kale cru restant non lavé, dans son sachet, dans le bac à légumes entre 0 et 4 °C.
Allergènes
Aucun allergène majeur dans les ingrédients indiqués.
Selon les ingrédients indiqués. Vérifiez toujours l’étiquette des produits utilisés.
Régime
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans œufs
- Sans fruits à coque
- Cuit
Mis à jour le 3adan
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