Soupe de lentilles au kale

Préparation

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   Étape 1

   Étalez les lentilles sur une assiette et retirez les petits cailloux ou impuretés, puis rincez-les dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez.

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   Étape 2

   Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon avec une pincée de sel et faites-le revenir 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et commence à dorer sur les bords. Ajoutez la carotte et laissez cuire 2 minutes, puis incorporez l’ail émincé et le cumin et poursuivez 1 minute, jusqu’à ce que cela embaume.

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   Étape 3

   Ajoutez les lentilles, la pomme de terre et 1,5 l d’eau. Portez à ébullition et écumez, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement et laissez cuire 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres tout en gardant leur forme et que la pomme de terre soit fondante. Ajoutez un peu d’eau chaude si la soupe épaissit trop.

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   Étape 4

   Pendant la cuisson des lentilles, lavez le kale sous un filet d’eau froide et propre en frottant délicatement les feuilles, puis égouttez. Effeuillez-le, hachez finement les tiges et taillez les feuilles en lanières de 2 à 3 cm. Gardez tiges et feuilles séparées.

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   Étape 5

   Environ 10 minutes avant la fin de cuisson des lentilles, ajoutez les tiges de kale hachées. Lorsque les lentilles sont tendres, ajoutez les feuilles et laissez frémir encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et vert profond, pas grises.

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   Étape 6

   Pour une soupe plus épaisse et plus onctueuse, écrasez une louchée de lentilles et de pomme de terre contre la paroi de la cocotte avec le dos d’une cuillère, puis mélangez.

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   Étape 7

   Préparez la finition : faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la petite poêle à feu moyen-doux, ajoutez l’ail écrasé et la coriandre hachée et remuez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que cela embaume et que l’ail blondisse à peine. Versez le tout dans la soupe.

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   Étape 8

   Retirez la cocotte du feu, ajoutez le jus de citron, puis salez et poivrez. Goûtez : la soupe doit être terreuse, bien aillée et relevée par le citron. Servez très chaud avec des quartiers de citron.

Astuces

• Les lentilles brunes ou vertes gardent leur forme, alors que les corail fondent en purée : choisissez selon la texture que vous aimez.
• N’ajoutez les feuilles de kale qu’à la fin : quelques minutes les gardent tendres et vertes, une longue cuisson les rend grises et soufrées.
• Ajoutez le citron hors du feu pour qu’il garde toute sa fraîcheur.
• Si vous évitez strictement le gluten, choisissez des lentilles étiquetées sans gluten, car elles peuvent être en contact avec des céréales lors de leur transformation.

Conservation et restes

Refroidissez rapidement la soupe et placez-la dans des récipients couverts au réfrigérateur dans les 2 heures (dans l’heure s’il fait plus de 32 °C). Consommez-la sous 3 à 4 jours, ou congelez-la en portions et décongelez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien fumante à cœur, en ajoutant un peu d’eau car les lentilles continuent d’épaissir, puis ravivez-la d’un trait de citron. Gardez le kale cru restant non lavé, dans son sachet, dans le bac à légumes entre 0 et 4 °C.