Bol de kale, pois chiches et tahini

Préparation

1. 1

   Étape 1

   Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante) et tapissez la plaque de papier cuisson. Égouttez et rincez les pois chiches, puis séchez-les très soigneusement dans un torchon propre en retirant les peaux qui se détachent facilement.

2. 2

   Étape 2

   Mélangez les pois chiches avec l’huile d’olive, le cumin, le paprika et le sel, puis étalez-les en une seule couche sur la plaque. Faites-les rôtir 20 à 25 minutes en secouant la plaque à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur.

3. 3

   Étape 3

   Pendant ce temps, lavez le kale sous un filet d’eau froide et propre en frottant délicatement les plis frisés où la terre peut se loger, puis séchez-le bien à l’essoreuse.

4. 4

   Étape 4

   Retirez les grosses tiges et taillez les feuilles en fines lanières d’environ 1 cm. Mettez-les dans un bol avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de jus de citron et une pincée de sel, puis massez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles foncent et s’attendrissent.

5. 5

   Étape 5

   Préparez la sauce : mélangez le tahini avec le jus de citron et l’ail. Elle va d’abord épaissir et se figer, c’est normal. Incorporez l’eau froide cuillère par cuillère en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante comme une crème épaisse, puis salez.

6. 6

   Étape 6

   Lavez le concombre et les tomates, puis coupez le concombre en dés et les tomates cerises en deux. Hachez le persil si vous l’utilisez.

7. 7

   Étape 7

   Répartissez le kale dans deux bols et garnissez de pois chiches tièdes, de concombre et de tomates. Nappez généreusement de sauce au tahini, parsemez de persil et de sumac ou de paprika, et servez aussitôt.

Astuces

• Le secret des pois chiches croustillants : bien les sécher avant de les rôtir et ne pas surcharger la plaque.
• Si le tahini se fige au contact du citron, pas d’inquiétude : un peu d’eau froide et quelques coups de fouet le rendent à nouveau lisse.
• Cette recette utilise la moitié du sachet ; l’autre moitié suffit pour la soupe de lentilles au kale.

Conservation et restes

Conservez les éléments séparément dans des récipients couverts au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la préparation, et consommez-les sous 3 à 4 jours. Les pois chiches rôtis perdent leur croquant au froid : mangez-les froids ou réchauffez-les au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. La sauce au tahini épaissit au réfrigérateur ; détendez-la avec un peu d’eau avant de servir. Gardez le kale restant non lavé, dans son sachet, dans le bac à légumes entre 0 et 4 °C.