Comment préparer le kale

• Feuilles : fermes et croquantes, ni molles ni mouillées.
• Couleur : vert vif à profond, sans jaunissement.
• Odeur : fraîche et végétale, jamais aigre ni suspecte.
• Sachet : intact et conservé au froid en magasin.

Mettez le kale au réfrigérateur dès votre retour. Les détails du sachet 3adan sont sur notre kale, et les points de vente sur trouver 3adan.

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   Étalez les feuilles

   Sortez seulement la quantité nécessaire sur un plan propre ; remettez le reste au réfrigérateur sans le laver.

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   Écartez ce qui ne va pas

   Jetez les feuilles jaunies ou visqueuses et coupez les zones meurtries ou abîmées.

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   Vérifiez les frisures

   Les frisures du kale peuvent retenir un peu de terre : soignez-les particulièrement au lavage.

En cas de moisissure ou d’odeur suspecte, consultez les signes de détérioration.

Le sachet 3adan porte la mention « Non lavé — Laver soigneusement avant utilisation » : lavez donc toujours les feuilles avant de les consommer, crues ou cuites.

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   Lavez-vous les mains

   20 secondes à l’eau tiède et au savon, avant et après avoir manipulé les légumes.

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   Nettoyez vos ustensiles

   Utilisez un évier, une planche, un couteau et une essoreuse propres, à l’écart de la viande crue et de ses jus.

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   Séparez les feuilles

   Détachez les feuilles pour que l’eau atteigne chaque partie.

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   Rincez sous l’eau courante

   Passez chaque feuille sous une eau courante propre et fraîche en la frottant doucement du bout des doigts, en ouvrant les frisures.

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   Vérifiez et recommencez

   S’il reste de la terre ou du sable, rincez à nouveau.

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   Essoreuse à salade

   Essorez par petites quantités en vidant l’eau entre chaque tour.

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   Ou un torchon propre

   Étalez les feuilles sur le torchon, roulez-le sans serrer et pressez doucement.

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   Pour les chips : parfaitement secs

   Laissez reposer les feuilles quelques minutes sur le torchon avant de les huiler : la moindre humidité les empêche de croustiller.

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   À la main

   Tenez la tige par la base d’une main et faites glisser les doigts de l’autre main le long de la tige pour détacher la feuille.

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   Au couteau

   Pliez la feuille en deux le long de la nervure, puis coupez en longeant celle-ci.

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   Gardez les pointes tendres

   Les tiges fines vers le haut de la feuille sont tendres et peuvent être hachées avec elle.

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   Utilisez les tiges

   Émincez-les finement et lancez leur cuisson 2 à 3 minutes avant les feuilles, ou ajoutez-les aux soupes, sautés, pestos ou bouillons.

D’autres idées dans cuisiner les tiges de kale.

Essayez le hachage fin avec le taboulé au kale.

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   Partez de feuilles sèches

   Mettez les lanières bien séchées dans un grand saladier.

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   Ajoutez l’assaisonnement

   Un filet d’huile d’olive, un trait de citron et une pincée de sel.

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   Frottez et pressez

   Frottez et pressez les feuilles entre vos doigts 1 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’assouplissent et foncent.

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   Goûtez et terminez

   Rectifiez le sel et l’acidité, puis ajoutez les autres ingrédients.

Mettez-la en pratique avec une salade de kale au citron et à l’huile d’olive.

• Acidité : citron, sumac ou mélasse de grenade.
• Gras : huile d’olive, tahini ou labné.
• Une note sucrée : grains de grenade, pomme ou dattes.
• Sel : une petite pincée atténue l’amertume.
• Cuisson courte : adoucit le goût ; une cuisson longue fait ressortir une saveur soufrée.

Pourquoi le kale est-il amer ? Réponse dans pourquoi le kale est-il amer ?

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   Poêlé (3 à 5 minutes)

   Chauffez l’huile d’olive, faites revenir l’ail 30 secondes, ajoutez les tiges émincées 2 minutes, puis les feuilles avec un trait d’eau, et remuez 3 à 5 minutes. Terminez avec citron et sel. La recette

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   Vapeur (4 à 6 minutes)

   Placez les feuilles au-dessus d’une eau bouillante, à couvert, 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient vert vif et tendres, puis arrosez d’huile d’olive et de citron.

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   Chips au four (15 à 20 minutes)

   Enrobez des morceaux bien secs d’un peu d’huile et de sel, étalez-les en une seule couche et enfournez à environ 150 °C pendant 15 à 20 minutes, en retournant à mi-cuisson. Surveillez la fin. La recette

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   Rôti avec des légumes

   Ajoutez le kale sur la plaque de légumes pendant les 5 à 8 dernières minutes de cuisson, jusqu’à ce que les bords croustillent. La recette

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   Soupes et ragoûts (5 à 10 dernières minutes)

   Ajoutez les tiges émincées avec les oignons au début, et les feuilles pour les 5 à 10 dernières minutes. Soupe de lentilles · Ragoût de haricots blancs

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   Refroidissez vite

   Répartissez les restes dans des boîtes petites ou peu profondes pour qu’ils refroidissent vite, et réfrigérez-les dans les 2 heures — ou dans l’heure s’il fait plus de 32 °C.

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   Consommez sous 3 à 4 jours

   Cela vaut aussi pour les salades de kale assaisonnées, à mettre elles aussi au réfrigérateur dans les 2 heures.

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   Réchauffez à cœur

   Réchauffez les restes jusqu’à ce qu’ils soient bien fumants à cœur.

• Au réfrigérateur : entre 0 et 4 °C, dans le bac à légumes, dans son sachet ou emballé sans serrer.
• Non lavé : ne lavez que ce que vous allez utiliser, juste avant.
• Loin de la viande crue : tenez les légumes à l’écart de la viande, de la volaille, du poisson crus et de leurs jus.
• Ne congelez pas le sachet frais : les feuilles crues ramollissent à la congélation.

Congeler le kale à la maison (pour la cuisson)

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   Lavez et préparez

   Lavez les feuilles, retirez les tiges épaisses et coupez.

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   Blanchissez

   Plongez-les environ 2 minutes dans l’eau bouillante.

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   Refroidissez aussitôt

   Transférez dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

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   Égouttez et congelez

   Pressez pour retirer l’eau, puis congelez en portions dans des sacs étiquetés.

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   Utilisez-le cuit

   Ajoutez-le directement surgelé aux soupes, ragoûts, poêlées et smoothies — il ne convient pas aux salades crues.

• Feuilles qui jaunissent.
• Zones visqueuses ou détrempées.
• Taches sombres et molles.
• Odeur aigre ou suspecte.
• Toute trace de moisissure.

Si seules quelques feuilles sont touchées, jetez-les et examinez attentivement le reste. Si la moisissure ou l’odeur suspecte a gagné le sachet, jetez-le en entier. Les feuilles simplement un peu molles — sans viscosité, odeur ni moisissure — s’utilisent de préférence cuites.

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