Quinoa, kale et légumes rôtis

Préparation

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   Étape 1

   Préchauffez le four à 210 °C (190 °C en chaleur tournante). Répartissez carottes, courgette, poivron et oignon sur deux plaques, arrosez de 3 c. à soupe d’huile, saupoudrez de cumin, de sel et de poivre, puis mélangez pour bien enrober. Étalez-les en une seule couche en laissant de l’espace entre les morceaux.

   Astuce: Des légumes trop serrés cuisent à la vapeur au lieu de rôtir : utilisez deux plaques si nécessaire.

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   Étape 2

   Faites rôtir 25 à 30 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la pointe d’un couteau et caramélisés sur les bords.

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   Étape 3

   Pendant la cuisson des légumes, rincez le quinoa dans une passoire fine sous l’eau froide pendant environ 30 secondes en le frottant entre vos doigts, jusqu’à ce que l’eau soit claire ; cela élimine son enrobage naturellement amer.

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   Étape 4

   Mettez le quinoa, 400 ml d’eau et une pincée de sel dans la casserole et portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez frémir environ 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que les grains laissent apparaître un petit germe blanc en spirale. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrenez à la fourchette.

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   Étape 5

   Pendant ce temps, rincez le kale sous un filet d’eau froide en frottant doucement les feuilles, puis égouttez-le et séchez-le bien. Détachez les feuilles des tiges et hachez-les finement (gardez les tiges pour une soupe).

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   Étape 6

   Mettez le kale dans un grand saladier avec 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Massez-le avec les mains 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les feuilles foncent, s’assouplissent et réduisent d’environ un tiers.

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   Étape 7

   Fouettez les 3 c. à soupe restantes de jus de citron et d’huile d’olive avec l’ail râpé, du sel et du poivre pour préparer la vinaigrette.

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   Étape 8

   Ajoutez le quinoa encore chaud au kale et mélangez : sa chaleur attendrit légèrement les feuilles. Incorporez les légumes rôtis, le persil et la vinaigrette. Goûtez, rectifiez le sel et le citron, et servez tiède ou à température ambiante.

Astuces

• Rincez toujours le quinoa, même si le paquet le dit prélavé : il n’en sera que meilleur.
• Coupez les carottes plus petites que les autres légumes, car elles mettent plus de temps à rôtir.
• Le massage atténue l’amertume du kale et attendrit les feuilles crues. Pour en savoir plus, voyez comment masser le kale.

Conservation et restes

Laissez refroidir les restes et placez-les dans une boîte couverte au réfrigérateur dans les 2 heures ; consommez-les sous 3 à 4 jours. Le plat est très bon froid au déjeuner, et le kale s’attendrit encore pendant la nuit. Si vous le préférez chaud, réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit bien fumant.