Kale à la grenade et aux noix

Préparation

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   Étape 1

   Faites griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen-doux 4 à 6 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles embaument et foncent légèrement. Versez-les aussitôt dans une assiette pour stopper la cuisson, laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement.

   Astuce: Les noix brûlent vite : ne quittez pas la poêle des yeux.

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   Étape 2

   Coupez la grenade en deux dans la largeur. Tenez une moitié face coupée vers le bas au-dessus d’un bol et tapotez fermement la peau avec une cuillère en bois pour faire tomber les grains, puis retirez les membranes blanches. Prélevez 120 g de grains.

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   Étape 3

   Lavez le kale et la menthe sous un filet d’eau froide et propre, en frottant délicatement les plis frisés du kale où la terre peut se loger. Séchez-les soigneusement à l’essoreuse ou dans des torchons propres.

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   Étape 4

   Retirez les grosses tiges du kale et taillez les feuilles en lanières d’environ 1 cm. Gardez les tiges pour une soupe ou un sauté.

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   Étape 5

   Si vous utilisez l’oignon rouge, faites tremper les lamelles 5 minutes dans de l’eau froide pour adoucir leur piquant, puis égouttez. Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive avec la mélasse de grenade, le jus de citron et une pincée de sel.

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   Étape 6

   Mettez le kale dans le grand saladier, versez la moitié de la sauce et massez-le à la main pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que les feuilles foncent et s’attendrissent.

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   Étape 7

   Ajoutez la plupart des grains de grenade et des noix, les feuilles de menthe, l’oignon et le reste de la sauce. Mélangez délicatement, puis goûtez et ajoutez du sel ou un peu de citron si nécessaire.

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   Étape 8

   Dressez la salade sur un plat, parsemez du reste de grains de grenade et de noix et saupoudrez de sumac si vous le souhaitez. Servez aussitôt, tant que les noix sont croquantes.

Astuces

• Griller les noix enlève leur goût cru un peu âpre et révèle leur saveur.
• La mélasse de grenade, aigre-douce, équilibre la légère amertume du kale.
• Le jus de grenade tache : portez un tablier et égrenez le fruit au-dessus d’un bol profond.
• Déchirez la menthe au dernier moment pour qu’elle ne noircisse pas.

Conservation et restes

Pour garder les noix croquantes, servez la salade dès qu’elle est assaisonnée. Conservez les grains de grenade en trop couverts au réfrigérateur et les noix grillées refroidies dans une boîte hermétique. Mettez les restes de salade dans un récipient couvert au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours ; les noix ramolliront avec le temps. Gardez le kale restant non lavé, dans son sachet, dans le bac à légumes entre 0 et 4 °C.