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Chips de kale croustillantes au four
Croustillantes, légèrement salées et vite englouties ! Avec un filet d’huile d’olive et un four doux, les feuilles de kale se transforment en chips aussi légères que du papier : un en-cas pour petits et grands et une touche croquante sur les soupes et les salades.
- Préparation
- 15 minutes
- Cuisson
- 20 minutes
- Total
- 35 minutes
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Kale utilisé
- 100 g
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 150 °C (140 °C chaleur tournante), grille au milieu, et tapissez une grande plaque de papier cuisson.
Étape 2
Lavez le kale juste avant de l’utiliser : rincez les feuilles sous un filet d’eau froide et propre en frottant délicatement les plis frisés où la terre peut se loger, puis égouttez.
Étape 3
Séchez complètement les feuilles : c’est l’étape qui fait réussir ou rater les chips. Passez-les à l’essoreuse, tamponnez-les entre des torchons propres et, si besoin, laissez-les étalées 10 minutes à l’air libre. Elles doivent être parfaitement sèches, sinon elles cuiront à la vapeur au lieu de croustiller.
Étape 4
Retirez les grosses tiges et déchirez les feuilles en grands morceaux d’environ 5 à 6 cm, car elles rétrécissent beaucoup au four. Gardez les tiges pour une soupe ou un sauté.
Étape 5
Mettez les feuilles dans un grand saladier, arrosez-les d’huile d’olive et massez-les doucement pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce que chaque morceau soit légèrement et uniformément enrobé : brillant, sans dégouliner.
Étape 6
Étalez les feuilles sur la plaque en une seule couche, sans qu’elles se chevauchent. Si elles ne tiennent pas, utilisez une deuxième plaque plutôt que de les entasser.
Étape 7
Enfournez 15 à 20 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. Surveillez dès 12 minutes et retirez les morceaux déjà croustillants. Les chips sont prêtes lorsqu’elles sont croustillantes, vert foncé et commencent tout juste à dorer sur les bords. Surveillez de près les dernières minutes : elles passent très vite de croustillantes à brûlées et amères.
Astuce: Les fours varient beaucoup : dans un four qui chauffe fort, 12 à 15 minutes peuvent suffire.
Étape 8
Saupoudrez les chips de sel (et de sumac ou de paprika, si vous le souhaitez) pendant qu’elles sont encore tièdes, puis laissez-les 5 minutes sur la plaque : elles croustillent davantage en refroidissant.
Substitutions
- Au zaatar : saupoudrez ½ c. à café de mélange zaatar après la cuisson (il contient généralement du sésame).
- Au fromage : parsemez 1 c. à soupe de fromage à pâte dure finement râpé avant la cuisson (contient du lait).
- Citronnées : râpez un peu de zeste de citron sur les chips après la cuisson.
- Autre huile : n’importe quelle huile végétale neutre peut remplacer l’huile d’olive.
Suggestions de service
- Telles quelles à l’apéritif, ou avec un bol de houmous pour tremper.
- Émiettées sur la soupe de lentilles au kale pour le croquant.
- Parsemées sur le kale à la grenade et aux noix ou sur toute salade verte.
Astuces
- Des feuilles parfaitement sèches sont le secret du croustillant : la moindre humidité les rend molles.
- Un peu d’huile suffit : trop d’huile rend les chips grasses et molles.
- Un four doux dessèche les feuilles uniformément sans les brûler.
- Cette recette utilise 100 g du sachet ; les 150 g restants suffisent pour le taboulé au kale.
Conservation et restes
Les chips de kale se dégustent de préférence dans les heures qui suivent la cuisson, car elles reprennent l’humidité et ramollissent. S’il en reste, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Pour les rendre à nouveau croustillantes, étalez-les sur une plaque et passez-les 3 à 5 minutes au four à 150 °C, puis laissez-les refroidir avant de les manger. Gardez le kale cru restant non lavé, dans son sachet, dans le bac à légumes entre 0 et 4 °C.
Allergènes
Aucun allergène majeur dans les ingrédients indiqués.
Selon les ingrédients indiqués. Vérifiez toujours l’étiquette des produits utilisés.
Régime
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans œufs
- Sans fruits à coque
- Cuit
Mis à jour le 3adan
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