Recettes au kale
Des recettes pas à pas aux quantités réalistes, toutes à partir d’un sachet 3adan. Filtrez selon votre temps, le repas et ce que vous avez.
16 recettes
Salades
Le taboulé est la reine de la table libanaise ; ici, du kale haché très finement remplace une partie du persil et apporte un léger croquant et une douce note terreuse. Les règles restent les mêmes : beaucoup de verdure, très peu de boulgour et du citron sans compter.
Salades
Pas de table libanaise sans fattouche : du pain grillé croustillant, des légumes de saison croquants et une sauce au sumac et à la mélasse de grenade, à la fois acidulée et légèrement sucrée. Ici, le kale massé rejoint le saladier et apporte un croquant vert qui résiste bien plus longtemps à la sauce que la laitue.
Salades
Parfois, le plus simple est le meilleur : du kale frais, du citron et votre meilleure huile d’olive. Quelques minutes de massage suffisent à transformer les feuilles frisées et fermes en une salade tendre et brillante, qui accompagne presque tout.
Salades
Grains de grenade brillants, noix grillées et sauce à la mélasse de grenade — des saveurs d’automne bien connues de la table libanaise — rencontrent le kale frais dans une salade colorée, à la fois acidulée, sucrée et croquante. Elle a un air de fête, mais se prépare en moins d’une demi-heure.
Plats principaux
Pois chiches, tahini et citron : un trio incontournable de toute cuisine libanaise. Ils se retrouvent ici avec du kale massé et des pois chiches rôtis croustillants dans un bol coloré et rassasiant, parfait pour un déjeuner rapide ou un dîner léger.
Végétarien / végan
Inspiré de la façon dont les grands-mères libanaises cuisinent les herbes sauvages comme la hindbé (pissenlit) à l’huile d’olive et à l’ail, ce sauté rapide transforme un sachet de kale en un accompagnement vert vif et tendre, relevé d’un trait de citron. Prêt en moins de 20 minutes.
En-cas
Croustillantes, légèrement salées et vite englouties ! Avec un filet d’huile d’olive et un four doux, les feuilles de kale se transforment en chips aussi légères que du papier : un en-cas pour petits et grands et une touche croquante sur les soupes et les salades.
Soupes
Les jours de froid, rien ne réchauffe comme un bol de soupe de lentilles. Celle-ci s’inspire de l’adas bi hamod libanais — lentilles brunes, pomme de terre, ail et coriandre — avec du kale ajouté en fin de cuisson pour qu’il reste vert et tendre, et un généreux filet de citron pour finir.
Pâtes
Un pesto vert vif à base de kale blanchi, de noix grillées, d’ail, de citron et de parmesan, mélangé aux pâtes avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce soyeuse. Un dîner de semaine facile pour quatre, prêt en une demi-heure environ, qui utilise une bonne partie d’un sachet de 250 g.
Petit-déjeuner
Deux omelettes moelleuses repliées sur un mélange fondant de kale, d’épinards et d’oignon nouveau, relevées d’une pincée de sumac. Le petit-déjeuner est prêt en une vingtaine de minutes avec seulement 50 g de kale : le reste du sachet attend le déjeuner et le dîner.
Petit-déjeuner
Des pommes de terre dorées, un oignon fondant et du kale tombé réunis dans une frittata épaisse, commencée sur le feu et terminée au four. Servez-la chaude au brunch, ou coupez-la en parts pour le déjeuner du lendemain : elle est tout aussi bonne froide.
Plats principaux
Un quinoa moelleux mêlé de kale massé au citron et de carottes, courgettes, poivron et oignon rouge rôtis, le tout lié par une vinaigrette citronnée à l’ail. Coloré et rassasiant, il se sert chaud ou à température ambiante et s’emporte volontiers pour le déjeuner du lendemain.
Libanais & méditerranéen
Du halloumi grillé et doré roulé avec du kale massé au citron, du labné, de la tomate, du concombre et de la menthe fraîche dans un pain libanais tiède. Un déjeuner rapide et généreux aux saveurs de la table libanaise, prêt en 20 minutes environ.
Smoothies
Un smoothie vert, vif et acidulé, à base de kale cru, de pomme croquante, de citron frais et de yaourt crémeux, avec une banane ou un peu de gingembre si vous le souhaitez. La douceur de la pomme et l’acidité du citron équilibrent la note terreuse du kale, et il est prêt en 10 minutes.
Plats principaux
Une pizza fine aux bords croustillants, avec une sauce tomate à l’ail, de la mozzarella fondante et des feuilles de kale qui croustillent légèrement dans un four très chaud. L’astuce : un peu d’huile d’olive sur les feuilles, pour qu’elles grillent sur les bords au lieu de brûler.
Soupes
Une marmite réconfortante de haricots blancs mijotés avec oignon, carotte, ail et cumin, rendue crémeuse simplement en écrasant une partie des haricots, sans crème. Le kale est ajouté dans les dernières minutes pour rester tendre et bien vert, et un filet de citron réveille chaque cuillerée.
Illustration — pas une photographie. Les photos originales sont en préparation. 16 recettes.
