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Omelette au kale et aux épinards
Deux omelettes moelleuses repliées sur un mélange fondant de kale, d’épinards et d’oignon nouveau, relevées d’une pincée de sumac. Le petit-déjeuner est prêt en une vingtaine de minutes avec seulement 50 g de kale : le reste du sachet attend le déjeuner et le dîner.
- Préparation
- 10 minutes
- Cuisson
- 10 minutes
- Total
- 20 minutes
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Kale utilisé
- 50 g
Préparation
Étape 1
Rincez le kale et les épinards sous un filet d’eau froide en frottant doucement les feuilles, puis égouttez-les et séchez-les dans un torchon propre. Détachez les feuilles de kale des tiges, émincez finement les tiges tendres et hachez les feuilles en petits morceaux (environ 1 cm). Hachez grossièrement les épinards.
Étape 2
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et de poivre et battez à la fourchette pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce que jaunes et blancs soient parfaitement mélangés et légèrement mousseux.
Étape 3
Faites chauffer 1 c. à café d’huile dans la poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les oignons nouveaux et les tiges de kale et faites-les revenir 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 4
Ajoutez les feuilles de kale avec une petite pincée de sel et faites-les sauter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles tombent et prennent un vert profond. Ajoutez les épinards et remuez 30 secondes, juste le temps qu’ils fondent. Réservez les légumes sur une assiette et essuyez la poêle avec du papier absorbant.
Astuce: Faire tomber le kale au préalable le rend tendre dans l’omelette plutôt que coriace, et évapore l’excès d’eau pour que les œufs ne rendent pas de liquide.
Étape 5
Remettez la poêle à feu moyen-doux avec 1 c. à café d’huile en la faisant tourner pour bien napper le fond. Versez la moitié des œufs battus et remuez doucement à la spatule pendant 20 à 30 secondes en ramenant les bords cuits vers le centre. Cessez ensuite de remuer et laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit pris et légèrement doré et qu’il ne reste plus d’œuf liquide sur le dessus.
Étape 6
Répartissez la moitié des légumes sur une moitié de l’omelette. Inclinez la poêle, rabattez l’autre moitié sur la garniture avec la spatule et laissez cuire encore 30 secondes, puis faites glisser l’omelette sur une assiette chaude.
Étape 7
Recommencez avec le reste d’huile, d’œufs et de légumes pour la seconde omelette.
Étape 8
Parsemez chaque omelette d’une pincée de sumac (et de piment, si vous aimez) et servez aussitôt.
Substitutions
- Pas d’épinards ? Utilisez une poignée de persil haché ou de blettes, ou supprimez-les tout simplement.
- Pour une version au fromage, émiettez 40 g de feta ou d’akkawi sur les légumes avant de plier (cela ajoute du lait).
- Un peu de menthe ou d’aneth frais haché se marie très bien avec les légumes.
- Faites cuire dans un peu de beurre plutôt que dans l’huile d’olive pour plus de rondeur (cela ajoute du lait).
Suggestions de service
- Avec des tranches de tomate, du concombre et des olives pour un petit-déjeuner à la libanaise.
- Glissée dans un pain arabe tiède avec une cuillerée de labné.
- Avec un verre de smoothie kale, pomme et citron pour un brunch tout en vert.
Astuces
- Le secret : une bonne poêle antiadhésive et un feu modéré. Trop chaud, les œufs brunissent et durcissent avant d’être pris.
- Hachez le kale finement : les gros morceaux empêchent de bien plier l’omelette.
- Pour servir les deux omelettes ensemble, gardez la première au chaud dans un four doux (environ 90 °C) pendant que vous préparez la seconde.
Conservation et restes
L’omelette se déguste de préférence dès sa préparation. S’il en reste, placez-la dans une boîte couverte au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-la sous 3 à 4 jours, réchauffée jusqu’à ce qu’elle soit bien fumante. Les légumes peuvent être cuits la veille et gardés couverts au réfrigérateur ; réchauffez-les brièvement à la poêle avant de les ajouter aux œufs.
Allergènes
- Œufs
Selon les ingrédients indiqués. Vérifiez toujours l’étiquette des produits utilisés.
Régime
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Cuit
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