Qu’est-ce que le kale ?

En arabe, le kale s’écrit le plus souvent الكايل, parfois كيل, et on l’appelle aussi الكرنب الأجعد (« chou frisé »), en référence aux feuilles ondulées de sa variété la plus courante. En français, on dit « chou kale » ou simplement « kale ». Tous ces noms désignent le même légume : une feuille verte robuste, que l’on mange crue après un rapide massage ou cuite dans les soupes et les plats chauds.

Le produit 3adan, c’est du chou kale frisé frais et entier en sachet de 250 g, avec un seul ingrédient : du kale frais cru. Le sachet porte la mention « Non lavé — Laver soigneusement avant utilisation » : rincez donc les feuilles juste avant de les utiliser, comme expliqué dans comment laver le kale. Tous les détails du produit sont sur notre kale.

• Famille : Brassicacées, celle des légumes crucifères.
• Espèce : Brassica oleracea, groupe Acephala.
• Parties comestibles : feuilles et tiges.
• Comment le manger : cru (massé) ou cuit.
• Format 3adan : chou kale frisé frais et entier, sachet de 250 g.

Brassica oleracea est une espèce remarquablement diverse. Au fil des siècles, les cultivateurs ont sélectionné différentes parties de la même plante : la pomme serrée a donné le chou pommé, les boutons floraux le brocoli et le chou-fleur, les bourgeons latéraux le chou de Bruxelles, la tige renflée le chou-rave — et les feuilles libres, le kale.

Le nom « crucifères » vient des fleurs à quatre pétales disposés en croix. Les plantes de cette famille produisent des composés soufrés naturels, les glucosinolates, à l’origine des notes piquantes et légèrement amères du kale, du chou et de la moutarde. Pour aller plus loin : qu’est-ce qu’un légume crucifère ?

Le tableau ci-dessous compare la forme, la texture, la saveur et le comportement à la cuisson — les différences que l’on remarque vraiment en cuisine. Les valeurs nutritionnelles du kale se trouvent dans le tableau nutritionnel ; nous ne donnons pas ici de chiffres pour les autres légumes.

Autre différence utile : contrairement aux épinards, le kale est pauvre en oxalates, si bien que son calcium est relativement bien absorbé pour une source végétale. Pour une comparaison détaillée, lisez kale ou épinards ?.

Les bords de la feuille se replient en petites frisures serrées, ce qui lui donne un aspect bouffant qui retient bien la sauce — mais peut aussi retenir un peu de terre : d’où l’importance de bien rincer les plis. Les tiges et les nervures centrales sont plus épaisses et plus dures que la feuille elle-même, surtout sur les grandes feuilles.

Massées avec de l’huile et du citron, les feuilles foncent et s’assouplissent ; une cuisson brève les rend vert vif, tandis qu’une cuisson trop longue les fait virer au vert-gris et libère une odeur soufrée.

Les recettes de ce site sont pensées pour le kale frisé, mais d’autres variétés conviennent aussi : les plus tendres demandent parfois moins de massage ou une cuisson plus courte. Parcourez toutes les recettes.

L’amertume varie d’une feuille à l’autre : les grandes feuilles et les tiges épaisses ont souvent un goût plus marqué que les petites feuilles. Bonne nouvelle : quelques gestes simples suffisent à l’adoucir :

• Retirez les tiges épaisses et faites-les cuire à part. Comment ?
• Massez les feuilles 1 à 3 minutes avec un peu d’huile, de citron et de sel. Comment masser le kale
• Équilibrez la saveur avec de l’acidité (citron, sumac), du gras (huile d’olive, tahini), une note sucrée (mélasse de grenade, pomme, dattes) ou du sel.
• Faites-le cuire brièvement : une poêlée rapide ou une cuisson vapeur adoucit le goût, mais trop cuire fait ressortir une saveur soufrée.

Plus d’astuces dans comment atténuer l’amertume et dans pourquoi le kale est-il amer ?.

Apprenez à masser le kale et à le cuire pas à pas.

• À la table libanaise : taboulé au kale et fattouche au kale, où le kale remplace une partie du persil ou de la laitue.
• Salades : salade de kale au citron et à l’huile d’olive et salade de kale, grenade et noix.
• Plats chauds : kale sauté à l’ail et au citron, soupe de lentilles au kale et ragoût de haricots blancs au kale.
• Petit-déjeuner et repas en famille : omelette kale-épinards, pizza kale-mozzarella et pâtes au pesto de kale.
• En-cas et boissons : chips de kale croustillantes et smoothie kale, pomme et citron.

Vous vous demandez jusqu’où va un sachet ? Découvrez que cuisiner avec 250 g ?

• Feuilles : crues après massage, ou cuites quelques minutes.
• Tiges fines vers le haut de la feuille : assez tendres pour être gardées.
• Tiges épaisses à la base : retirez-les, émincez-les finement et lancez leur cuisson 2 à 3 minutes avant les feuilles.
• Tiges en trop : mixez-les dans un pesto ou faites-les mijoter dans un bouillon ou une soupe.

Les étapes pour retirer les tiges sont dans le guide de préparation, et d’autres idées dans cuisiner les tiges de kale.

• Une composition intéressante : pour 100 g, le kale cru apporte environ 35 kcal ; il est riche en vitamines K et C, source de calcium et fournit 4,1 g de fibres. Tous les détails
• Une feuille robuste : assaisonné, le kale flétrit moins vite que la laitue, parfait pour les boîtes à lunch et les tables partagées.
• Polyvalent : cru ou cuit, avec des saveurs salées ou une touche sucrée.
• Fait pour les saveurs libanaises : citron, huile d’olive, ail, mélasse de grenade, boulgour et tahini s’accordent naturellement avec le kale.

• Garder les tiges dures : retirez-les et émincez-les pour les cuire à part. Retirer les tiges
• Ne pas sécher les feuilles : la sauce glisse sur les feuilles mouillées et les chips cuisent à la vapeur au lieu de croustiller. Le séchage
• Trop cuire : le kale grisonne et sent le soufre ; arrêtez dès qu’il est vert vif et tendre. La cuisson
• Sous-assaisonner : le kale aime le sel, le citron, l’huile d’olive et l’ail. Atténuer l’amertume
• Surcharger la plaque de chips : étalez les feuilles en une seule couche, quitte à utiliser deux plaques. Chips de kale croustillantes
• Laver avant de ranger : l’humidité en excès accélère la détérioration au réfrigérateur ; lavez le kale juste avant de l’utiliser. La conservation
• Oublier le lavage : le sachet 3adan porte la mention « Non lavé » ; rincez toujours les feuilles avant de les consommer. Comment laver