Fattouche au kale

Préparation

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   Étape 1

   Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Ouvrez chaque pita en deux disques fins en la fendant sur le bord, puis coupez-les ou déchirez-les en morceaux d’environ 3 cm.

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   Étape 2

   Mélangez le pain avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sumac et une pincée de sel, puis étalez-le en une seule couche sur la plaque. Enfournez 8 à 12 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant à cœur. Surveillez les dernières minutes, car le pain fin colore vite, puis laissez-le refroidir sur la plaque : il deviendra encore plus croustillant.

   Astuce: Vous préférez la version frite traditionnelle ? Faites frire le pain par fournées dans environ 1 cm d’huile végétale à 175 °C environ, 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, puis égouttez-le sur du papier absorbant.

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   Étape 3

   Lavez-vous les mains, puis lavez le kale, les herbes et les légumes sous un filet d’eau froide et propre, en frottant délicatement les plis frisés du kale où la terre peut se loger. Séchez soigneusement le kale et les herbes à l’essoreuse ou dans des torchons propres.

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   Étape 4

   Retirez les grosses tiges du kale et déchirez ou coupez les feuilles en bouchées de 2 à 3 cm, un peu plus petites que pour une laitue, car le kale est plus ferme. Gardez les tiges pour une soupe ou un sauté.

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   Étape 5

   Préparez la sauce : dans un bocal ou un petit bol, fouettez l’ail écrasé avec le jus de citron, la mélasse de grenade, le sumac, la menthe séchée et une pincée de sel, puis incorporez l’huile d’olive en fouettant jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Goûtez : elle doit être acidulée avec une légère douceur.

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   Étape 6

   Mettez le kale dans le grand saladier, ajoutez 2 c. à soupe de sauce et massez-le à la main 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il fonce et s’attendrisse.

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   Étape 7

   Coupez les tomates en morceaux et les concombres en demi-rondelles épaisses, émincez finement les radis et les oignons nouveaux et taillez le poivron en dés. Déchirez grossièrement le persil et la menthe (et le pourpier, le cas échéant) et ajoutez le tout au kale.

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   Étape 8

   Versez le reste de la sauce et mélangez bien, puis goûtez et rectifiez en sel ou en citron.

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   Étape 9

   Juste avant de servir, ajoutez environ les trois quarts du pain grillé et mélangez une dernière fois, puis parsemez le reste sur le dessus avec une pincée de sumac. Servez aussitôt, tant que le pain est croustillant.

Astuces

• Faites griller le pain jusqu’à ce qu’il soit croustillant à cœur : le moindre centre moelleux se détrempe dans la sauce.
• Masser d’abord le kale avec un peu de sauce le rend assez tendre pour s’accorder aux légumes plus fondants.
• La mélasse de grenade varie en douceur et en acidité selon les marques : commencez par 1 c. à soupe et ajustez.
• Cette recette utilise 100 g du sachet ; les 150 g restants suffisent pour le kale à la grenade et aux noix.

Conservation et restes

Le fattouche se déguste dès qu’il est assaisonné, car le pain ramollit en quelques minutes. Pour l’anticiper, gardez le pain grillé refroidi dans une boîte hermétique à température ambiante, les légumes coupés couverts au réfrigérateur et la sauce dans un bocal fermé au réfrigérateur (à utiliser sous 3 à 4 jours), puis assemblez au moment de servir. Mettez les restes assaisonnés au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les le lendemain pour une meilleure texture, au plus tard sous 3 à 4 jours. Gardez le kale restant non lavé, dans son sachet, dans le bac à légumes entre 0 et 4 °C.