Taboulé libanais au kale

Préparation

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   Étape 1

   Rincez le boulgour dans une passoire fine sous l’eau froide, égouttez-le bien et versez-le dans le grand saladier. Arrosez-le de 2 c. à soupe de jus de citron, mélangez et laissez gonfler 15 minutes pendant que vous préparez la verdure : les grains doivent s’attendrir tout en restant légèrement fermes.

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   Étape 2

   Lavez-vous les mains, puis lavez le kale, le persil et la menthe juste avant de les utiliser : rincez-les sous un filet d’eau froide et propre en frottant délicatement les feuilles, surtout dans les plis frisés du kale où la terre peut se loger. Égouttez et séchez le tout très soigneusement à l’essoreuse ou entre deux torchons propres : une verdure mouillée détrempe le taboulé et dilue l’assaisonnement.

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   Étape 3

   Effeuillez le kale en faisant glisser les feuilles le long de la grosse côte centrale ; gardez les tiges pour une soupe. Effeuillez le persil en retirant les grosses tiges du bas (les tiges fines du haut peuvent rester) et détachez les feuilles de menthe.

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   Étape 4

   Rassemblez les feuilles de kale en un fagot serré et, avec un couteau très bien aiguisé, taillez-les en fines lanières, puis recoupez-les jusqu’à obtenir un hachis presque aussi fin que le boulgour. Hachez le persil et la menthe de la même façon. Travaillez par petites quantités et évitez le robot, qui écrase les feuilles en purée.

   Astuce: Un couteau aiguisé tranche net les herbes ; un couteau émoussé les écrase et les fait noircir.

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   Étape 5

   Mettez le kale haché dans un bol avec une pincée de sel, 1 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à soupe d’huile d’olive, puis massez-le du bout des doigts pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il fonce légèrement et s’assouplisse. Cela atténue l’amertume naturelle du kale.

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   Étape 6

   Coupez les tomates en petits dés (environ 5 mm) et émincez finement les oignons nouveaux, blanc et vert compris. Répartissez les tomates et leur jus sur le boulgour : ce jus termine d’attendrir les grains.

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   Étape 7

   Ajoutez dans le saladier le kale massé, le persil, la menthe et les oignons nouveaux. Versez le reste du jus de citron et de l’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez le sept-épices si vous l’utilisez, puis mélangez délicatement à la fourchette ou à la main pour bien tout enrober.

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   Étape 8

   Goûtez et rectifiez : le taboulé doit être frais, vif et bien citronné ; ajoutez du citron ou du sel s’il manque de peps. Servez dans les 30 minutes, tant que la verdure est encore bien verte et croquante.

Astuces

• Séchez, séchez, séchez : plus la verdure est sèche, plus le taboulé est léger et éclatant.
• Dans le taboulé libanais, le boulgour est une touche, pas la base : n’en rajoutez pas.
• Ne jetez pas les tiges de kale : hachez-les finement et faites-les mijoter dans la soupe de lentilles au kale.
• Cette recette utilise 150 g d’un sachet de 250 g ; le reste suffit pour des chips de kale croustillantes.

Conservation et restes

Le taboulé se déguste de préférence juste préparé : la verdure ramollit et rend de l’eau en attendant. Placez les restes dans un récipient couvert au réfrigérateur dans les 2 heures ; pour une meilleure texture, consommez-les le lendemain, et au plus tard sous 3 à 4 jours. Pour gagner du temps, coupez les tomates et hachez la verdure quelques heures à l’avance, conservez-les séparément et couverts au réfrigérateur, puis assaisonnez au moment de servir. Gardez le kale restant non lavé, dans son sachet, dans le bac à légumes entre 0 et 4 °C.