Pizza au kale et à la mozzarella

Préparation

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   Étape 1

   Sortez la pâte du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson et laissez-la couverte à température ambiante, pour qu’elle se détende et s’étale facilement.

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   Étape 2

   Placez une pierre à pizza ou une plaque épaisse retournée sur une grille entre le milieu et le haut du four, puis préchauffez à la température maximale, généralement 240 à 250 °C, pendant au moins 30 minutes.

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   Étape 3

   Rincez le kale sous un filet d’eau froide en frottant doucement les feuilles, puis égouttez-le et séchez-le très soigneusement à l’essoreuse ou dans un torchon propre : des feuilles mouillées cuisent à la vapeur au lieu de croustiller. Détachez les feuilles des tiges et déchirez-les en petits morceaux.

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   Étape 4

   Mettez le kale dans un saladier avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel, et frottez du bout des doigts jusqu’à ce que chaque morceau soit légèrement enrobé et brillant.

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   Étape 5

   Mélangez le coulis de tomate avec l’ail, l’origan, 1 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Déchirez la mozzarella en petits morceaux et épongez-la avec du papier absorbant.

   Astuce: Éponger la mozzarella l’empêche de rendre de l’eau sur la pizza et garde la pâte croustillante.

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   Étape 6

   Sur un plan légèrement fariné, aplatissez et étirez un pâton en un disque de 28 à 30 cm, en laissant le bord un peu plus épais. Posez-le sur une feuille de papier cuisson.

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   Étape 7

   Étalez finement la moitié de la sauce sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm. Répartissez la moitié de la mozzarella, puis la moitié du kale, en glissant quelques feuilles en partie sous le fromage.

   Astuce: Les feuilles sous le fromage restent tendres, celles du dessus croustillent : le mélange donne la meilleure texture.

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   Étape 8

   Faites glisser la pizza, avec son papier, sur la pierre ou la plaque chaude. Faites cuire 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit gonflée et bien dorée, que le fromage bouillonne avec quelques taches brunes et que le kale soit croustillant sur les bords. Vérifiez au bout de 6 minutes : si le kale fonce trop vite, descendez la pizza d’un cran.

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   Étape 9

   Sortez la pizza avec des gants, parsemez de piment et d’un mince filet d’huile d’olive, laissez reposer 1 minute puis découpez. Recommencez avec le second pâton pendant que vous dégustez la première.

Astuces

• Plus le four est chaud, plus la pâte est croustillante : laissez-le préchauffer 30 bonnes minutes.
• Mettez juste assez d’huile pour enrober le kale : trop, il devient gras ; pas assez, il brûle.
• Ne surchargez pas la pizza : une fine couche de sauce et de fromage garde la pâte croustillante.

Conservation et restes

Réfrigérez les parts restantes dans une boîte couverte dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud (environ 200 °C) ou une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur ; le kale sera plus tendre qu’à la sortie du four.