Pâtes au pesto de kale

Préparation

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   Étape 1

   Pesez le kale : 100 g pour le pesto et 50 g à mélanger aux pâtes. Rincez-le entièrement sous un filet d’eau froide en frottant doucement les feuilles, puis égouttez bien. Détachez les feuilles des grosses tiges ; émincez finement les tiges tendres du haut et ajoutez-les aux feuilles du pesto. Coupez les 50 g de feuilles en fines lanières.

   Astuce: Gardez les tiges les plus épaisses pour une soupe ou un bouillon plutôt que de les jeter.

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   Étape 2

   Portez environ 4 l d’eau à ébullition dans une grande marmite et ajoutez le gros sel. Préparez un saladier d’eau glacée. Plongez les feuilles et les tiges hachées du pesto dans l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes, juste le temps qu’elles deviennent vert vif et flétrissent, puis transférez-les aussitôt dans l’eau glacée avec l’écumoire. Gardez l’eau à ébullition pour les pâtes.

   Astuce: Le blanchiment adoucit l’amertume du kale et garde le pesto bien vert. Vous pouvez l’omettre pour un pesto plus corsé.

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   Étape 3

   Faites griller les noix à sec dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées. Versez-les sur une assiette pour les laisser refroidir.

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   Étape 4

   Égouttez le kale blanchi et pressez-le entre vos mains pour en extraire le plus d’eau possible. Mettez-le dans le robot avec les noix, l’ail, le parmesan et le jus de citron, puis mixez par à-coups jusqu’à obtenir une pâte grossière. Moteur en marche, versez l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir un pesto épais qui se prend à la cuillère. Salez, goûtez et ajoutez du citron s’il manque de vivacité.

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   Étape 5

   Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante selon les indications du paquet, généralement 9 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Une minute avant la fin, ajoutez les lanières de kale dans la marmite.

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   Étape 6

   Avant d’égoutter, prélevez environ 250 ml d’eau de cuisson riche en amidon et réservez-la. Égouttez les pâtes et le kale, puis remettez-les dans la marmite chaude, hors du feu.

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   Étape 7

   Ajoutez le pesto et environ 100 ml de l’eau réservée, puis mélangez pendant 1 minute jusqu’à ce que la sauce enrobe chaque pâte et devienne brillante ; ajoutez un peu d’eau si elle semble trop épaisse. Hors du feu, le fromage fond en douceur au lieu de filer, et le vert reste éclatant.

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   Étape 8

   Poivrez, rectifiez le sel et le citron, et servez aussitôt avec un peu de parmesan supplémentaire si vous le souhaitez.

Astuces

• Pressez très bien le kale blanchi : l’excès d’eau donne un pesto liquide et terne.
• Salez bien l’eau des pâtes : elle assaisonne la sauce quand vous l’utilisez pour détendre le pesto.
• Vous découvrez le kale ? Voyez comment retirer les tiges et préparer les feuilles.

Conservation et restes

Réfrigérez les restes de pâtes dans une boîte couverte dans les 2 heures suivant la cuisson et consommez-les sous 3 à 4 jours ; réchauffez-les avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien fumants. Le pesto restant se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal propre, recouvert d’une fine couche d’huile d’olive, ou se congèle dans un bac à glaçons.