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Ragoût crémeux de kale et haricots blancs
Une marmite réconfortante de haricots blancs mijotés avec oignon, carotte, ail et cumin, rendue crémeuse simplement en écrasant une partie des haricots, sans crème. Le kale est ajouté dans les dernières minutes pour rester tendre et bien vert, et un filet de citron réveille chaque cuillerée.
- Préparation
- 15 minutes
- Cuisson
- 35 minutes
- Total
- 50 minutes
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Kale utilisé
- 200 g
Préparation
Étape 1
Rincez le kale sous un filet d’eau froide en frottant doucement les feuilles, puis égouttez-le. Détachez les feuilles des tiges. Hachez finement les tiges et réservez-les à part ; déchirez ou coupez les feuilles en morceaux de 2 à 3 cm.
Étape 2
Faites chauffer l’huile dans la cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et les tiges de kale hachées avec une pincée de sel, et faites revenir 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’oignon devienne translucide et commence à dorer.
Étape 3
Ajoutez l’ail, le cumin et le piment et remuez 1 minute, jusqu’à ce que les arômes se dégagent, sans laisser l’ail colorer. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire encore 1 minute, jusqu’à ce qu’il fonce légèrement.
Étape 4
Ajoutez les haricots, l’eau chaude et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement 15 minutes à couvert partiel, en remuant de temps en temps.
Étape 5
Retirez la feuille de laurier. Prélevez environ un tiers des haricots avec un peu de liquide, écrasez-les en purée lisse à la fourchette ou au presse-purée (ou mixez-les), puis remettez-les dans la cocotte en remuant. Le ragoût épaissit et devient crémeux ; s’il est trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude.
Astuce: Vous pouvez aussi écraser une partie des haricots directement dans la cocotte au presse-purée, en en laissant beaucoup entiers pour la texture.
Étape 6
Incorporez les feuilles de kale et laissez mijoter à découvert 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et d’un vert profond.
Étape 7
Retirez la cocotte du feu, ajoutez le jus de citron et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Goûtez : les haricots en conserve et l’eau demandent une bonne dose de sel.
Étape 8
Servez dans des bols chauds et terminez chacun par un filet d’huile d’olive.
Substitutions
- Utilisez du bouillon de légumes à la place de l’eau pour plus de profondeur — vérifiez l’étiquette, car beaucoup de cubes contiennent du céleri et certains du gluten.
- Remplacez les conserves par 250 g de haricots blancs secs : faites-les tremper une nuit, égouttez-les, faites-les bouillir 10 minutes dans de l’eau fraîche, puis laissez-les mijoter jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement tendres (environ 1 heure) avant de commencer la recette.
- Les pois chiches peuvent remplacer les haricots blancs.
- Ajoutez une pomme de terre en dés avec la carotte pour un ragoût encore plus copieux ; laissez-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre avant d’écraser.
Suggestions de service
- Avec du pain croustillant tiède ou du pain arabe grillé pour saucer.
- Sur un lit de riz ou de boulgour cuit.
- Garni d’une cuillerée de yaourt ou de feta émiettée (cela ajoute du lait).
Astuces
- N’ajoutez pas le kale trop tôt : au-delà de 8 minutes environ, il commence à perdre sa couleur et sa fraîcheur.
- Les tiges finement hachées cuisent avec l’oignon dès le début : rien du sachet ne se perd.
- Assaisonnez à la fin, car la salinité des haricots en conserve varie d’une boîte à l’autre.
Conservation et restes
Laissez refroidir le ragoût et placez-le dans des boîtes couvertes au réfrigérateur dans les 2 heures (1 heure si la cuisine dépasse 32 °C), puis consommez-le sous 3 à 4 jours. Il épaissit au froid : réchauffez-le avec un peu d’eau, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien fumant à cœur. Le ragoût cuit se congèle aussi en portions ; décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Allergènes
Aucun allergène majeur dans les ingrédients indiqués.
Selon les ingrédients indiqués. Vérifiez toujours l’étiquette des produits utilisés.
Régime
- Végan
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans œufs
- Sans fruits à coque
- Cuit
Mis à jour le 3adan
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