Wrap au kale et au halloumi

Préparation

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   Étape 1

   Rincez le kale sous un filet d’eau froide en frottant doucement les feuilles, puis égouttez-le et séchez-le soigneusement à l’essoreuse ou dans un torchon propre. Détachez les feuilles des tiges, empilez-en quelques-unes, roulez-les et taillez-les en fines lanières d’environ 5 mm.

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   Étape 2

   Mettez le kale dans un saladier avec le jus de citron, l’huile d’olive et la pincée de sel. Massez-le avec les mains 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les feuilles foncent, s’assouplissent et réduisent d’environ un tiers.

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   Étape 3

   Coupez la tomate en tranches et le concombre en fins bâtonnets. Rincez et séchez la menthe, puis effeuillez-la.

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   Étape 4

   Épongez les tranches d’halloumi avec du papier absorbant. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse, et faites griller l’halloumi 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et ramolli. Réservez sur une assiette.

   Astuce: Faites griller l’halloumi juste avant d’assembler : il est meilleur chaud et moelleux, et devient ferme et caoutchouteux en refroidissant.

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   Étape 5

   Réchauffez chaque pain dans la même poêle 15 à 20 secondes de chaque côté, juste assez pour qu’il soit souple.

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   Étape 6

   Étalez 2 c. à soupe de labné au centre de chaque pain en laissant une bordure. Disposez le kale, la tomate, le concombre, la menthe et l’halloumi, puis donnez un tour de moulin à poivre.

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   Étape 7

   Rabattez le bord inférieur et les côtés sur la garniture, puis roulez fermement en gardant la garniture bien à l’intérieur.

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   Étape 8

   Posez les wraps côté fermeture dans la poêle chaude pendant environ 1 minute pour les sceller et les dorer légèrement. Coupez-les en deux en biais et servez tiède.

Astuces

• Séchez bien le kale et l’halloumi : l’humidité ramollit le wrap et empêche le fromage de dorer.
• L’halloumi est salé : assaisonnez le kale avec légèreté.
• Roulez serré et scellez à la poêle : le wrap se tient bien mieux, même à emporter.

Conservation et restes

Les wraps se dégustent de préférence dès qu’ils sont prêts : le pain ramollit et l’halloumi durcit en attendant. Pour vous organiser, gardez le kale massé, les légumes coupés et le labné dans des boîtes couvertes séparées au réfrigérateur, et assemblez juste avant de manger. Réfrigérez les restes d’halloumi grillé dans les 2 heures, consommez-les sous 3 à 4 jours et réchauffez-les à la poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.