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Salade de kale au citron et à l’huile d’olive
Parfois, le plus simple est le meilleur : du kale frais, du citron et votre meilleure huile d’olive. Quelques minutes de massage suffisent à transformer les feuilles frisées et fermes en une salade tendre et brillante, qui accompagne presque tout.
- Préparation
- 15 minutes
- Cuisson
- Sans cuisson
- Total
- 15 minutes
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Kale utilisé
- 250 g
Préparation
Étape 1
Lavez-vous les mains, puis lavez le kale juste avant de l’utiliser : rincez les feuilles sous un filet d’eau froide et propre en les frottant délicatement, surtout dans les plis frisés où la terre se cache. Égouttez bien.
Étape 2
Séchez complètement les feuilles à l’essoreuse, en plusieurs fois, puis tamponnez-les avec un torchon propre. La sauce n’adhère qu’aux feuilles sèches ; des feuilles mouillées donnent une salade aqueuse et fade.
Étape 3
Retirez les grosses tiges. Déchirez les feuilles en petites bouchées de 2 à 3 cm, ou roulez-les et taillez-les en lanières de 5 mm pour une salade plus fine. Gardez les tiges pour une soupe ou un sauté.
Étape 4
Au fond du grand saladier, fouettez le zeste et le jus de citron avec l’ail (si vous l’utilisez) et le sel. Laissez reposer une minute pour que le sel se dissolve, puis incorporez l’huile d’olive en fouettant.
Étape 5
Ajoutez le kale dans la sauce et massez-le avec des mains propres pendant 2 à 3 minutes, en froissant et en frottant les feuilles, jusqu’à ce qu’elles réduisent d’environ un tiers et deviennent plus foncées, brillantes et tendres.
Astuce: C’est l’étape clé : le massage assouplit les fibres de la feuille et adoucit son amertume.
Étape 6
Laissez reposer la salade 10 minutes à température ambiante pour que la sauce continue d’attendrir les feuilles.
Étape 7
Goûtez une feuille, puis poivrez et rectifiez le sel ou le citron ; ajoutez le piment d’Alep si vous le souhaitez.
Étape 8
Dressez la salade dans un plat de service, parsemez de graines de courge et terminez par un dernier filet d’huile d’olive.
Substitutions
- À la place de l’ail : 1 petite échalote ciselée très finement, pour un goût plus doux.
- Avec du fromage : ajoutez 30 g de copeaux de fromage à pâte dure (contient du lait ; choisissez-le à présure microbienne ou végétale si vous êtes végétarien).
- Avec des noix : remplacez les graines de courge par des noix grillées (contient des fruits à coque), ou essayez le kale à la grenade et aux noix.
Suggestions de service
- En accompagnement de poisson grillé, de poulet ou de kafta.
- Avec du labné, du pain libanais tiède et des olives pour un petit-déjeuner ou un dîner léger (le labné contient du lait, le pain du gluten).
- Comme base verte pour un bol de céréales, ou sous un œuf mollet ou au plat.
Astuces
- Utilisez votre meilleure huile d’olive : dans une recette aussi simple, chaque ingrédient compte.
- Goûtez avant de resaler : le citron et le sel équilibrent ensemble la légère amertume du kale.
- Cette recette utilise tout le sachet de 250 g. Pour en faire la moitié et trouver d’autres idées, voyez Que cuisiner avec 250 g ?.
Conservation et restes
Contrairement aux salades de laitue, la salade de kale assaisonnée garde bien sa texture. Placez les restes dans un récipient couvert au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours ; la texture est meilleure le premier ou le deuxième jour. Ajoutez les graines au moment de servir pour qu’elles restent croquantes. Gardez le kale restant non lavé, dans son sachet, dans le bac à légumes entre 0 et 4 °C.
Allergènes
Aucun allergène majeur dans les ingrédients indiqués.
Selon les ingrédients indiqués. Vérifiez toujours l’étiquette des produits utilisés.
Régime
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans œufs
- Sans fruits à coque
- Cru
Mis à jour le 3adan
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