كيف تغسل الكايل كما يجب (ولماذا يقول كيسنا «غير مغسول»)

قد تحمل الخضار الورقية المزروعة في الهواء الطلق التراب أو الرمل أو حشرة صغيرة أحياناً بين ثناياها، والكايل الأجعد فيه ثنايا أكثر من معظمها. هذا أمر طبيعي في المنتجات الطازجة، ولهذا يحمل ملصقنا عبارة «غير مغسول — يُغسل جيداً قبل الاستعمال». لا تأكل الأوراق مباشرة من الكيس أبداً، سواء كنت ستأكلها نيئة أو مطهوّة.

لماذا لا تغسل الكيس كله فور وصولك إلى البيت؟ لأن الماء المتبقّي على الأوراق يسرّع تلفها في البراد. احفظ الكيس من دون غسل في درج الخضار على حرارة 0–4°م، واغسل فقط الأوراق التي ستستعملها الآن. المزيد عن حفظ الكايل طازجاً في حفظ الكايل وسلامة الغذاء.

• اغسل يديك بالماء الدافئ والصابون قبل التعامل مع المنتجات الطازجة وبعده.
• اشطف المغسلة والمصفاة والمجفّف الدوّار، واستعمل لوح تقطيع وسكيناً نظيفين.
• أبعد الكايل عن اللحوم والدواجن والأسماك النيئة وعصاراتها، وعن أي لوح أو صحن وُضعت عليه.
• افرز الأوراق أولاً: تخلّص من كل ورقة لزجة أو متعفّنة أو طريّة أكثر من اللازم أو ذات رائحة غريبة.

1. 1

   افصل الأوراق

   أخرج الأوراق من الكيس بحفنات صغيرة. في الأطباق النيئة يمكنك نزع الأوراق عن السيقان السميكة أولاً، فالقطع الأصغر أسهل في الشطف الجيد.

2. 2

   اشطف تحت الماء الجاري

   ضع الأوراق تحت ماء الحنفية الجاري النظيف والبارد، أو في مصفاة تحت الحنفية. فالماء الجاري يجرف التراب والرمل بعيداً.

3. 3

   افرك وافتح التجاعيد

   افرك كل ورقة برفق بين أصابعك، مع الانتباه إلى الأطراف المجعّدة وإلى قاعدة الورقة عند الساق حيث يتجمّع التراب. اقلب الأوراق لتشطف وجهها السفلي أيضاً.

4. 4

   تحقّق وكرّر

   انظر عن قرب إلى بعض الأوراق. إن رأيت رملاً بعد، فاشطف مرة أخرى.

5. 5

   صفّ وجفّف

   انفض الماء، ثم جفّف الأوراق بالمجفّف الدوّار أو ربّت عليها بمنشفة مطبخ نظيفة أو بمناديل ورقية.

الأصناف ذات الأوراق المسطّحة تُشطف بسرعة، أما تجاعيد الكرنب الأجعد المتراصّة فتشكّل جيوباً صغيرة. أمسك كل ورقة من ساقها وحرّكها كالمروحة تحت الماء الجاري كي يتخلّل الماء التجاعيد. وإذا كنت تحضّر كمية كبيرة للتبولة أو سلطة للضيوف، فاعمل على دفعات بدل تكديس كل شيء في المصفاة مرة واحدة: يجب أن يصل الماء إلى كل ورقة.

وماذا عن السيقان؟

تحتاج السيقان إلى الشطف أيضاً، خاصة عند قاعدتها المقطوعة حيث يتجمّع التراب. افركها تحت الماء الجاري قبل فرمها للشوربات أو الأطباق المقلية أو البيستو — راجع سيقان الكايل في المطبخ.

• المجفّف الدوّار للسلطة: الطريقة الأسرع. جفّف على دفعات صغيرة، وتخلّص من الماء، ثم أعد التدوير.
• لفّة المنشفة: افرد الأوراق على منشفة مطبخ نظيفة، ولفّها برخاوة واضغط برفق.
• التجفيف بالهواء: اترك الأوراق مفرودة على منشفة نظيفة لبضع دقائق بينما تحضّر باقي المكوّنات، وهذا مفيد قبل خَبز الرقائق.

غسلت أكثر مما تحتاج؟ جفّف تلك الأوراق جيداً جداً، ولفّها برخاوة في منشفة نظيفة وجافة داخل علبة مغطّاة، وضعها في البراد واستعملها أولاً. ولأفكار الطهو، راجع طهو الكايل للمبتدئين.

• لا تغسل الكيس كله قبل وضعه في البراد.
• لا تترك الأوراق في مغسلة مليئة بالماء الراكد وتعتبرها مغسولة؛ اختم دائماً بشطفها تحت الماء الجاري.
• لا تشطف الكايل في مغسلة تعاملت فيها للتوّ مع لحوم أو دواجن نيئة قبل تنظيفها.
• لا تتجاوز الغسل لأنك ستطهو الكايل؛ اغسله في الحالتين.

بعد الغسل والتجفيف، يصبح الكايل جاهزاً للسلطات النيئة أو للمقلاة. لديك أسئلة عن المنتج؟ راجع الكايل لدينا أو الأسئلة الشائعة.