الكايل وأبحاث السرطان: ماذا تقول الأدلة؟

ينتمي الكايل، أو الكرنب الأجعد، إلى الفصيلة الصليبية إلى جانب البروكلي والملفوف والقرنبيط. ولأن هذه الخضار تحتوي على مجموعة مميّزة من المركّبات الكبريتية، فقد دُرست منذ عقود في علاقتها بالسرطان. هذه الأبحاث حقيقية ومستمرة، لكن من السهل إساءة فهمها: فالنتيجة التي تظهر في طبق من الخلايا أو لدى الفئران نقطة انطلاق لأسئلة جديدة، لا خلاصة عمّا يفعله صحن سلطة في جسم الإنسان.

الغلوكوزينولات بحدّ ذاتها خاملة نسبياً. أما الكيمياء المثيرة فتبدأ حين تتضرّر خلايا النبتة: إنزيم يُسمّى الميروسيناز يحوّلها إلى مركّبات أخرى، ويمكن لبكتيريا الأمعاء أن تقوم بتحويل مشابه بعد الوجبة. ومن أبرز النواتج:

• الإيزوثيوسيانات: أشهرها السلفورافان، الذي دُرس خصوصاً في البروكلي وبراعمه، لكنه يمثّل مجموعة موجودة في الفصيلة كلها.
• الإندولات: مثل الإندول-3-كاربينول، الذي يتكوّن من نوع آخر من الغلوكوزينولات.

ويحتوي الكايل أيضاً على مركّبات أخرى تثير اهتمام الباحثين، منها كاروتينات مثل اللوتين والزياكسانثين والبيتا كاروتين، إضافة إلى فيتامين C والألياف. لا ينفرد الكايل بأي منها، وتختلف كمياتها في الأوراق باختلاف الصنف وظروف الزراعة والتخزين والطهو.

بحسب المعهد الوطني للسرطان في الولايات المتحدة، أفادت دراسات على الخلايا والحيوانات بأن هذه المركّبات قد تؤثّر في عدّة عمليات، منها طريقة تعطيل الجسم لبعض المواد التي يُحتمل أن تكون ضارّة، واستجابة الخلايا لتلف الحمض النووي، والالتهاب. ووجدت بعض التجارب على الجرذان والفئران أن هذه المركّبات أبطأت تطوّر الأورام في أعضاء معيّنة.

يصف المعهد الوطني للسرطان نتائج الدراسات البشرية حول الخضار الصليبية والسرطان بأنها غير متّسقة. فالدراسات الرصدية، التي تتابع ما تقول مجموعات كبيرة من الناس إنها تأكله، جاءت بنتائج متباينة الاتجاه بحسب نوع السرطان، والفئة المدروسة، وطريقة قياس الغذاء.

كما درس الباحثون ما إذا كانت جينات الأشخاص تؤثّر في طريقة معالجة أجسامهم لهذه المركّبات، وهو ما قد يساعد في تفسير اختلاف النتائج بين المجموعات. ولا يزال هذا سؤالاً بحثياً مفتوحاً.

أما التجارب السريرية في هذا المجال فصغيرة، واختبرت في الغالب مركّبات محدّدة أو مستحضرات مركّزة — كثيراً ما تكون من براعم البروكلي — لا حصصاً يومية من الخضار. وهي تقيس مؤشّرات بيولوجية أكثر مما تقيس ما إذا كان السرطان يتطوّر فعلاً. هذا علم مفيد، لكنه بعيد جداً عن إثبات أن أكل الكايل يغيّر خطر إصابة أحد بالسرطان.

تقدّم المنظمات الصحية الكبرى نصائح حول النمط الغذائي الكامل، لا حول أطعمة «معجزة». توصي منظمة الصحة العالمية بتناول 400 غ على الأقل من الفاكهة والخضار يومياً ضمن نظام غذائي صحي. ويشجّع المعهد الأميركي لأبحاث السرطان على نظام يقوم أساساً على الأطعمة النباتية — الخضار والفاكهة والحبوب الكاملة والبقول — مؤكّداً أن النمط العام هو ما يهمّ. ويشدّد موقع «مصدر التغذية» التابع لجامعة هارفارد بدوره على التنويع والكمية بدلاً من التركيز على خضرة واحدة.

في الممارسة اليومية

• كُل الكايل لأنك تستمتع به ولأنه يضيف تنوّعاً، لا لأنك تتوقّع أن يحميك.
• بدّل بينه وبين خضار أخرى من فصائل وألوان وقوامات مختلفة.
• اطبخه بطرق ستأكلها فعلاً بانتظام: شوربات، سلطات، تقلية سريعة.
• أبقِ الصورة الكاملة أمامك: عدم التدخين، والحدّ من الكحول، والنشاط البدني جزء من الصورة نفسها، والفحوص الدورية الموصى بها تبقى أساسية.

1. 1

   هل أُجريت الدراسة على البشر؟

   إذا استُخدمت فيها خلايا أو حيوانات، فهي أدلة في مرحلة مبكرة، مهما بدا العنوان مثيراً.

2. 2

   هل دُرس الطعام نفسه أم مستخلص منه؟

   المركّبات المنقّاة والمكمّلات المركّزة ليست كحصة من الكايل.

3. 3

   هل أظهرت سبباً أم ارتباطاً؟

   الدراسات الرصدية تُظهر صلات؛ ووحدها التجارب المصمّمة جيداً تستطيع اختبار السبب والنتيجة.

4. 4

   ما حجمها وما مدّتها؟

   الدراسات الصغيرة والقصيرة سبب لمزيد من البحث، لا سبب لتغيير نظامك الغذائي.

5. 5

   هل تنسجم مع مجمل الأدلة؟

   نادراً ما تقلب دراسة واحدة خلاصات هيئات مثل المعهد الوطني للسرطان أو منظمة الصحة العالمية.

للخلفية الغذائية، راجع فقرة أبحاث السرطان في صفحة القيم الغذائية، واقرأ ما هي الخضار الصليبية؟.