Comment bien laver le chou kale (et pourquoi notre sachet indique « non lavé »)

Les légumes-feuilles cultivés en plein air peuvent porter de la terre, du sable ou parfois un minuscule insecte dans leurs replis — et le kale frisé en compte plus que la plupart. C’est normal pour un produit frais, et c’est pourquoi notre étiquette indique « Non lavé — Laver soigneusement avant utilisation ». Ne mangez jamais les feuilles directement sorties du sachet, qu’elles soient destinées à être mangées crues ou cuites.

Pourquoi ne pas laver tout le sachet en rentrant ? Parce que l’eau restée sur les feuilles accélère leur altération au réfrigérateur. Rangez le sachet non lavé dans le bac à légumes, entre 0 et 4 °C, et ne lavez que les feuilles que vous allez utiliser. Pour garder le kale frais, lisez conservation du kale et sécurité alimentaire.

• Lavez-vous les mains à l’eau tiède et au savon avant et après avoir manipulé des produits frais.
• Rincez l’évier, la passoire et l’essoreuse, et utilisez une planche et un couteau propres.
• Tenez le kale à l’écart de la viande, de la volaille et du poisson crus, de leurs jus et de toute planche ou assiette qui les a accueillis.
• Triez d’abord les feuilles : jetez celles qui sont gluantes, moisies, molles ou qui sentent mauvais.

1. 1

   Séparer les feuilles

   Sortez les feuilles du sachet par petites poignées. Pour les plats crus, vous pouvez d’abord les détacher des grosses tiges : les petits morceaux se rincent plus facilement.

2. 2

   Rincer sous l’eau courante

   Passez les feuilles sous l’eau du robinet, propre et fraîche, ou placez-les dans une passoire sous le robinet. L’eau courante emporte terre et sable.

3. 3

   Frotter et ouvrir les frisures

   Frottez doucement chaque feuille entre vos doigts, en insistant sur les bords frisés et sur la base, à la jonction avec la tige, où la terre s’accumule. Retournez les feuilles pour rincer aussi le dessous.

4. 4

   Vérifier et recommencer

   Regardez quelques feuilles de près. S’il reste du sable, rincez de nouveau.

5. 5

   Égoutter et sécher

   Secouez l’eau, puis essorez les feuilles ou tamponnez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.

Les variétés à feuilles plates se rincent vite, mais les frisures serrées du kale frisé forment de petites poches. Tenez chaque feuille par la tige et agitez-la en éventail sous l’eau courante pour que le filet traverse les frisures. Si vous préparez une grande quantité pour un taboulé ou une salade pour des invités, procédez en plusieurs fois plutôt que d’entasser tout dans la passoire : l’eau doit atteindre chaque feuille.

Et les tiges ?

Les tiges ont aussi besoin d’un rinçage, surtout à la base coupée où la terre s’accumule. Frottez-les sous l’eau courante avant de les hacher pour une soupe, un sauté ou un pesto — voir les tiges de kale en cuisine.

• Essoreuse à salade : la méthode la plus rapide. Essorez par petites quantités, videz l’eau et recommencez.
• Rouleau de torchon : étalez les feuilles sur un torchon propre, roulez sans serrer et pressez doucement.
• À l’air libre : laissez les feuilles étalées sur un torchon propre quelques minutes pendant que vous préparez le reste — utile avant de faire des chips.

Vous en avez lavé plus que nécessaire ? Séchez ces feuilles très soigneusement, enveloppez-les sans serrer dans un torchon propre et sec, dans une boîte fermée, mettez-les au réfrigérateur et utilisez-les en priorité. Pour la suite, voyez cuisiner le kale quand on débute.

• Ne lavez pas tout le sachet avant de le mettre au réfrigérateur.
• Ne laissez pas les feuilles tremper dans un évier d’eau stagnante en considérant qu’elles sont lavées : terminez toujours par un rinçage à l’eau courante.
• Ne rincez pas le kale dans un évier où vous venez de manipuler de la viande ou de la volaille crue sans l’avoir nettoyé.
• Ne sautez pas le lavage sous prétexte que le kale sera cuit : lavez-le dans tous les cas.

Une fois lavé et séché, votre kale est prêt pour les salades crues ou la poêle. Des questions sur le produit ? Consultez notre kale ou la FAQ.