الكايل على سفرة العائلة

للكايل الأجعد قوام أوضح ونكهة ترابية أقوى قليلاً من الخسّ أو السبانخ. كثير من الكبار يحبّون ذلك، أما الأطفال فقد يحتاجون إلى وقت. البدء بأطباق مألوفة يجعل الكايل تغييراً صغيراً لا طعاماً جديداً بالكامل. والقليل يكفي: حفنة من الأوراق المفرومة ناعماً في الشوربة أو العجّة خطوة أولى جيدة.

الرفقاء اللطفاء يساعدون: الحامض وزيت الزيتون والجبن والبيض وصلصة البندورة والبطاطا ولمسة من الحلاوة — كالتفاح أو دبس الرمان — تخفّف حدّة المرارة في الكايل. يشرح دليلنا لماذا يكون طعم الكايل مرّاً؟ المزيد.

• معكرونة بالبيستو: هرس الكايل في صلصة خضراء يُخفي قوامه ويُبقي نكهته لطيفة. جرّب معكرونة بيستو الكايل.
• سهرة البيتزا: يصبح الكايل المقطّع رفيعاً مقرمشاً تحت الجبنة الذائبة في بيتزا الكايل والموزاريلا.
• البيض: يختفي الكايل المفروم ناعماً في عجّة الكايل والسبانخ أو في فريتاتا البطاطا والكايل المقطّعة مربّعات.
• الفطائر: استبدل جزءاً من السبانخ في حشوة فطاير السبانخ بكايل مفروم ناعماً.
• رقائق مقرمشة: للأولاد الذين يمضغون جيداً، رقائق الكايل المقرمشة وجبة خفيفة ممتعة بعد المدرسة تحضّرونها معاً.
• العصائر: حفنة صغيرة من الأوراق مع التفاح والحامض في عصير الكايل والتفاح والحامض تلوّن الكوب بالأخضر من دون أن تطغى على طعمه.

مخفيّ أم ظاهر؟ لكلٍّ مكانه. هرس الكايل في الصلصات عملي، لكن من الأفضل أن تخبر الأولاد بما في الطبق. فرؤية الخضرة وتسميتها، حتى لو أكلوا منها القليل، تساعد على أن تصبح مألوفة.

1. 1

   اغسلوا أيديكم معاً

   ابدأوا كل مرة بغسل اليدين، وأعيدوا غسلهما بعد لمس اللحوم النيئة أو البيض.

2. 2

   اشطفوا الأوراق

   يستطيع الأطفال، بوجود شخص كبير بجانبهم، أن يضعوا الأوراق تحت ماء جارٍ نظيف وبارد ويفركوها برفق.

3. 3

   جفّفوها

   تدوير مجفّف السلطة مهمة محبوبة. أكملوا التجفيف بمنشفة نظيفة.

4. 4

   انزعوا الأوراق

   علّم الأولاد كيف يمسكون الساق ويمرّرون أصابعهم على طولها لفصل الورقة، ثم يقطّعون الأوراق باليد إلى قطع صغيرة.

5. 5

   افركوا السلطة

   بأيدٍ نظيفة، يستطيع الأطفال فرك الكايل مع قليل من زيت الزيتون والحامض والملح لمدّة 1–3 دقائق، ومشاهدته يصبح أدكن وأطرى.

6. 6

   تبّلوا الرقائق

   رشّ التوابل فوق الكايل في الصينية مهمة سهلة، أما الفرن فيتولّاه الكبار.

• قدّم كمية صغيرة إلى جانب أطعمة يحبّها طفلك أصلاً.
• كُله أنت واستمتع به، من دون تعليقات.
• دع الأطفال يقرّرون الكمية التي يأكلونها، ولا بأس في أن تقدّمه مجدداً في يوم آخر.
• تحدّث عن اللون والقرمشة ومن أين يأتي الطعام، بدلاً من الحديث عن الصحة.

وللبداية الهادئة للعائلة كلها، يغطّي دليل طبخ الكايل للمبتدئين الأساسيات.

مربّعات الفريتاتا والمعكرونة ببيستو الكايل واللفائف تتحمّل علبة الغداء جيداً. ضعها باردة مع كيس تبريد كي تبقى باردة حتى وقت الغداء، ولا ترسل أطعمة تحتاج إلى تسخين إلا إذا كان تسخينها جيداً ممكناً.

أفضل وقت لأكل رقائق الكايل هو يوم تحضيرها. احفظ ما يتبقّى في علبة محكمة الإغلاق بعد أن تبرد تماماً، وأعد تحميصها قليلاً في الفرن إذا طريت. وللتخطيط للأسبوع، راجع ماذا أطبخ بـ250 غ؟ وأفكار لسبعة أيام.