Les meilleures salades de chou kale : cinq bols et une formule pour créer les vôtres

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   Des feuilles sèches

   Après le lavage à l’eau courante, séchez complètement les feuilles : la vinaigrette glisse sur un kale mouillé et la salade devient aqueuse. Voir comment laver le kale.

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   Pas de grosses tiges

   Retirez les côtes centrales et gardez-les pour les soupes, les sautés ou un pesto.

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   Un massage court

   Une à trois minutes avec un peu d’huile, de citron et de sel rendent le kale frisé tendre et brillant.

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   L’équilibre

   Le kale a besoin d’acidité, de gras, de sel et souvent d’une touche sucrée pour briller.

Nouveau venu au kale cru ? Notre guide complet pour préparer le kale cru détaille chaque étape, découpes comprises.

Pour tous les jours : citron et huile d’olive

La plus simple et la plus polyvalente : du kale massé, du citron, une bonne huile d’olive et du sel. Elle accompagne volontiers un poulet ou un poisson grillé, des œufs ou un bol de lentilles, et c’est la meilleure façon de découvrir le vrai goût du kale. Recette : salade de kale citron et huile d’olive.

Pour les mezzés : le taboulé au kale

Le kale haché fin rencontre les saveurs familières du taboulé — herbes, tomate, citron, huile d’olive — et garde sa fraîcheur sur une table de mezzés. Recette : taboulé au kale. Pour l’histoire de cette rencontre, lisez le kale dans la cuisine libanaise.

Pour les amateurs de croquant : le fattoush au kale

Pain grillé, légumes croquants et sumac acidulé rencontrent un kale déchiré et robuste qui reste vif jusqu’à la dernière bouchée. Recette : fattoush au kale.

Pour recevoir : grenade et noix

Des grains de grenade éclatants comme des bijoux et des noix grillées en font la salade de fête ; le fruit aigre-doux répond à merveille à l’amertume du kale. Recette : salade de kale grenade et noix.

Pour un vrai repas : le bol pois chiches et tahini

Les pois chiches et une sauce onctueuse au tahini font du kale un bol déjeuner rassasiant. Recette : bol de kale, pois chiches et tahini. Envie de chaud ? Essayez kale et quinoa aux légumes rôtis.

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   Citron et huile d’olive

   Environ 3 volumes d’huile d’olive pour 1 de jus de citron, une pincée de sel et, si vous aimez, une gousse d’ail écrasée. Vive et nette.

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   Tahini et citron

   Du tahini détendu au jus de citron et à un peu d’eau froide jusqu’à devenir coulant, salé et aillé. Onctueuse, au goût de sésame, parfaite avec les pois chiches.

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   Mélasse de grenade

   Huile d’olive, une cuillerée de mélasse de grenade, un trait de citron et une pincée de sumac. Aigre-douce et profonde — idéale avec les noix et les fruits.

Massez le kale avec une partie de la sauce, puis ajoutez le reste à la fin avec les autres ingrédients.

• Assaisonnez le kale à l’avance, pas les garnitures. Le kale reste vif une fois assaisonné ; pain, noix et graines ramollissent : ajoutez-les juste avant de servir.
• Ajoutez les ingrédients juteux en dernier. Tomate et concombre rendent de l’eau : ajoutez-les peu avant de servir.
• Gardez au frais. Remettez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les rapidement.
• Pensez aux allergènes. Noix (fruits à coque), tahini (sésame), fromage (lait) et pain (gluten) sont fréquents dans les salades de kale : pour vos invités, servez-les à part.

Vous préparez une grande tablée ? Servez une salade de kale avec des mezzés, des grillades ou une marmite de lentilles, et voyez que cuisiner avec 250 g pour tirer le meilleur d’un sachet.